Пеммикан — как его готовили без металлических инструментов?

Кремнёвые и обсидиановые орудия могут быть на удивление острыми, но, вероятно, главное преимущество заключается в том, что не нужно делать аккуратные срезы. Тонкая стружка быстро высыхает на солнце, а поскольку мясо нужно было обрабатывать дальше, не имело значения, что кусочки были маленькими. Кроме того, можно было немного отбить мясо, чтобы оно стало более плоским.

Если мясо сушили на огне, воздух мог быть достаточно тёплым, чтобы повлиять на рост бактерий; дым тоже мог помочь. Сушка на огне могла подойти для более толстых кусков, потому что тепло было постоянным, по крайней мере в течение ночи, и было жарче, чем на солнце. Предположительно, сушка на солнце проводилась только в стабильно тёплых условиях, когда мясо высыхало быстро. В любом случае температура поверхности могла быть достаточно высокой, чтобы подавить рост вредных микроорганизмов, даже если она не была достаточно высокой для полноценной пастеризации.

Таким образом, хотя традиционные методы и инструменты могут не соответствовать современным стандартам гигиены, они всё равно могут быть достаточно эффективными, особенно если можно выявить недостатки. Если перед смешиванием жир растопить, то можно провести дополнительную пастеризацию.

Вы упускаете из виду одну маленькую деталь: металл — не единственный материал, который может иметь острые режущие кромки.

Каменный век получил своё название из-за того, что люди использовали камень в качестве орудия труда. И кремень, и обсидиан, вулканическое стекло, могут раскалываться, образуя острые как бритва края. И сырьё, и сделанные из него орудия труда высоко ценились, их добывали и продавали в доисторические времена.

Даже сегодня обсидиановые скальпели всё ещё используются для некоторых хирургических процедур, особенно в косметической хирургии. То, что подходит для подтяжки лица в Голливуде, вполне может подойти и для пимакана — хотя я и не сравниваю эти две задачи.

Если бы не удалось добыть камни, то костяные ножи из длинных костей ног тоже вполне справились бы с задачей нарезки тонких полосок мяса.

Не для брезгливых:

В этом видео на YouTube показано, как разделывают оленя с помощью простого обсидианового «ножа», сделанного вручную.

В этом видео сравниваются кремень и костяной нож.