Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего приготовить макароны с сыром в коробке?

У меня двое маленьких детей (3 и 4,5 года), и оба они любят макароны с сыром Kraft или их аналоги. В детстве я тоже их любил, и за это время я приготовил как минимум несколько сотен порций.



Однако я не уверен, что нашёл оптимальный способ приготовления соуса, несмотря на весь этот опыт. В разное время я считал правильным каждый из следующих способов:




  1. Добавьте молоко, затем порошок, перемешайте, затем добавьте размягчённое сливочное масло

  2. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте до полного растворения, затем добавьте пудру, перемешайте, затем добавьте молоко

  3. Добавьте немного молока, затем порошок, затем ещё немного молока, затем ещё немного молока, затем размягчённое или растопленное сливочное масло

  4. Достаньте макароны, просто добавьте сливочное масло в разогретую сковороду (но не на плиту), чтобы оно растаяло, добавьте порошок, тщательно перемешайте, затем влейте молоко, а потом добавьте макароны (это способ из коробки «Энни»)



Тем не менее, я не думаю, что в конечном счёте это как-то существенно меняло ситуацию. В итоге соус всегда получается так себе, немного зернистый и жидкий, и только после того, как он постоит какое-то время (10–15 минут), он становится идеальным — а для трёх- или четырёхлетнего ребёнка это целая вечность, когда дело касается его любимого блюда.



Есть ли оптимальный способ приготовить смесь для макарон с сыром? Если нужно немного изменить ингредиенты, я не против, но состав должен быть максимально приближен к оригинальному — без добавления большого количества сыра или Velveeta.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68583/what-is-the-optimal-method-for-making-box-macaroni-and-cheese
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Мы с другом придумали второй способ. О четвёртом мы даже не задумывались. Это было очень давно, когда у нас были каникулы. Во втором способе нужно растопить сливочное масло, добавить сырную массу, и всё сразу же хорошо перемешается. Затем добавьте молоко по желанию. Обычно я использую немного больше сливочного масла и меньше молока, но в этом случае делайте так, как вам нравится!

  1. Моя семья смеется, потому что я непреклонна в отношении способа приготовления макарон с сыром из коробки. Лол
    Хотя, клянусь, в kraft blue box изменили рецепт с 80-х, это по-прежнему лучшее, что не приготовлено дома.
    У меня всегда наготове большая миска (я всегда готовлю 2 коробки) с растопленным сливочным маслом и добавлением молока, перемешайте, хорошо взбейте с порошком - когда Мак будет готов, я хорошо сливаю воду, добавляю в миску и аккуратно перемешиваю. Я стараюсь не переварить. Мне нужны макароны без изменений, без трещин, но при этом плотные... С помощью этого метода я добиваюсь результата в 100 % случаев. Макароны получаются нужной консистенции. Без разрывов. Почти как каша. Макароны не слипаются.
    Ммммммм


  1. Четвёртый вариант, который вы привели, оптимален с точки зрения химии. Процесс нагревания для расплавления мягкого жира и растворения порошка в жидкости при перемешивании будет наиболее эффективным, если ингредиенты смогут полностью взаимодействовать друг с другом без участия макарон.



    Похоже, главная проблема здесь — это ожидание идеального результата в течение 10–15 минут, о котором вы упомянули. Загустителям в сырном порошке нужно несколько минут, чтобы сработать на молекулярном уровне, и мы ничего не можем сделать, чтобы ускорить этот процесс. Все четыре упомянутых вами способа требуют ожидания, пока соус не станет кремообразным, потому что вы начинаете готовить соус только после того, как макароны будут готовы.



    Хотя у меня нет нетерпеливых детей, для которых нужно готовить, у меня есть жена, которая иногда «проголодалась», так что я понимаю, насколько важна здесь скорость приготовления. Я бы очень рекомендовал вам попробовать (и сам так делаю дома) макароны с сыром Kraft. По сути, это четвёртый вариант из вашего списка, но вместо того, чтобы ждать, пока макароны сварятся, и использовать ту же сковороду для соуса, просто возьмите вторую сковороду и готовьте соус, пока варятся макароны.



    Поставьте вторую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло (твердое или мягкое, не имеет значения). Когда масло растопится, добавьте сухой сыр и перемешивайте, пока он не превратится в мокрые комочки, а не в сухой порошок. Затем добавьте молоко и перемешивайте, пока порошок не растворится. Просто следите за процессом и периодически помешивайте, пока макароны довариваются. Через несколько минут вы точно заметите, что смесь загустела. Когда макароны будут готовы, слейте воду и верните их в кастрюлю, как обычно, и добавьте соус. К этому моменту он должен быть идеальной консистенции или очень близкой к ней. Вуаля, макароны с сыром «доведены до совершенства» без необходимости ждать.


  1. Ваш ответ был бы более полезным, если бы вы описали методы, которые пробовали, а не приводили цифры. Из-за цифр мне приходится возвращаться к посту, на который вы ссылаетесь, и выяснять, что вы имели в виду, вместо того чтобы читать это прямо здесь. Кроме того, ваш пост останется актуальным, даже если исходный пост будет отредактирован и порядок изменится.
  1. Лучше добавить макароны в соус на последнем этапе... когда вы добавляете соус к макаронам, часть соуса теряется... и мне от этого грустно. :(
  1. Если не считать того, что пачкается ещё одна сковорода, этот способ гениален. :)
  1. Приятно видеть практичный вопрос. Не знаю, как в Annie’s, но я бы предположил, что в Kraft над рецептом поработали химики-технологи, так что я бы начал с их инструкций. Главное в оптимальном рецепте — что нравится вашим детям? Я бы добавил немного тёртого свежего чеддера и пармезана (50/50), чтобы усилить вкус, но им это может не понравиться (дети предпочитают пресную пищу)
  1. @JoeM сливочное масло и молоко растворят порошок практически одинаково. Я просто действую в том порядке, который указал выше, потому что так быстрее. В любом случае вам нужно растопить сливочное масло, а на пустой сковороде это происходит почти мгновенно, в то время как нагретое молоко будет растапливаться дольше. Цель состоит в том, чтобы приготовить соус как можно быстрее, чтобы он успел загустеть до того, как будут готовы макароны.
  1. Хм, это очень хороший вопрос. С точки зрения химии, есть ли разница между тем, чтобы сначала растворить порошок в молоке, и тем, чтобы сначала растворить его в сливочном масле? Я предполагаю, что покрытие сырных гранул жиром оказывает какое-то влияние, но не могу понять, какое именно. При приготовлении ру сначала смешивают жир с крахмалом, а затем добавляют жидкость. Но это то же самое, или Kraft и другие производители делают что-то, чтобы порошок легче растворялся в жидкости.
  1. Отварите макароны, натрите очень мелко острый чеддер (чтобы он легко плавился) и добавьте в макароны, перемешайте. Нирвана. Не нужно возиться с запеканием макарон с сыром, не нужно добавлять странный оранжевый порошок, похожий на сыр. Я предпочитаю радиатори или ангельские волосы, а не спагетти.
  1. Я использую второй способ и добавляю примерно треть сухого сыра за раз. Основная причина, по которой я так делаю, заключается в том, что молоко может слишком сильно охладить макароны, и тогда будет сложнее добавить сливочное масло. Однако у меня никогда не возникало проблем с тем, что соус получается зернистым или жидким. Я также готовлю макароны в микроволновой печи, и я живу в Канаде, так что наш Kraft Dinner может отличаться от вашего Kraft Mac and Cheese.
  1. Да, я использую готовую колбасу с халапеньо и добавляю замороженный горошек за 10 секунд до готовности, чтобы получилось полноценное блюдо.
  1. @Catija Что ж, тогда это хороший ответ :) Я никогда не думала о том, чтобы сначала обжарить колбасу (я часто подаю это блюдо с колбасой, пусть даже это будет готовая польская колбаса)
  1. Лично мне всегда нравился их способ... но я сначала обжариваю в кастрюле кусочки колбасы и использую вытопившийся жир с небольшим количеством сливочного масла, а затем следую их инструкциям...
  1. @Catija Лол. «У Энни» — это действительно правильно, а не «у Эми». Хотя у Эми действительно получаются вкусные макароны с сыром, только в морозилке :)
  1. ХА-ХА-ХА, а я сменил! Но вообще-то ты прав.
  1. @Catija Я имел в виду, что в версии 4 нужно использовать Amy, а не Annie. (Версия 4 — это версия 2, но без макарон.)
  1. «Оптимальный» — это во многом вопрос личных предпочтений. У меня есть свой любимый способ, но он может не подойти всем... это также может зависеть от бренда. Я знаю, что компания Annie's рекомендует версию 4... но это может быть актуально только для них.
  1. И да, я знаю, что домашние макароны с сыром — это восхитительно, это еда богов. Однако мои дети не совсем с этим согласны, и хотя у меня дети с невероятно широким кругозором, они всё же дети, и в этом вопросе я готова уступить им...
Вы уже ответили на этот вопрос