Регистрация Войти
Вопрос

Сохранение свежести Пончиков

Есть ли способ сохранить пончики и продавать их в розничной упаковке, как чипсы и печенье в супермаркете? Я вижу, что Entenmann продает пончики в упаковке, но мне интересно, как им удается сохранять их свежесть. Есть идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68604/keeping-donuts-fresh
1
+ Читать

5 Комментариев


    • Вместо свежих яиц используйте яичный порошок.


    • Убедитесь, что используемые вами масла содержат большое количество насыщенных жиров, например пальмовое или соевое масло, и по возможности используйте их гидрогенизированные формы.


    • Замените часть муки полисорбатом, загустителями и камедями ксантаном, гуаром и целлюлозой.


    • Добавьте увлажняющие компоненты, например глицерин.


    • Наконец, не забудьте добавить один или несколько химических консервантов, например сорбат калия.




    Для справки: список ингредиентов пончиков Entenmann's
  1. Забавно, что на сайте Entenmann's не указаны ингредиенты, только пищевая ценность.
  1. Пончики из кексового теста всё равно жарят... это просто другой вид теста. Да, есть движение за «выпечку пончиков» для домашних кулинаров, но, несмотря на название, в целом пончики из кексового теста готовятся так же, как дрожжевые пончики... просто у них совершенно другая структура...
  1. Я пытаюсь приготовить традиционные пончики с добавлением белка, чтобы их можно было упаковывать и продавать в розничных магазинах. Я не пытаюсь повторить традиционный подход, при котором пончики готовятся свежими. Поэтому буду признателен за любую помощь в том, какие меры можно предпринять, чтобы сохранить вкус и срок годности пончиков (печёных или жареных)
  1. Не могли бы вы уточнить, какой именно пончик вы пытаетесь продать? Большинство пончиков, которые я вижу в продаже, — это пончики-пирожные, которые (из-за своей структуры) в целом хранятся дольше... «Пончики» — это широкий ассортимент продуктов. Пожалуйста, уточните, о чём именно вы спрашиваете.
Вы уже ответили на этот вопрос