Мультиварка: в рецепте указано «на среднем огне», а у меня только «на высоком» и «на низком»

Хорошая новость заключается в том, что разница между низким и высоким режимами, скорее всего, невелика. В книге «Революция мультиварок» (2011, The Editors at America's Test Kitchen) редакторы отмечают, что вы можете проверить свою мультиварку, приготовив 4 литра воды в течение 6 часов на высоком или низком режиме. Термометр с мгновенным считыванием показаний должен показывать температуру от 195 до 205 градусов, независимо от выбранного режима.

Что это значит для вас? Использование режима «высокая температура» в мультиварке не повлияет негативно на конечный продукт, но время приготовления будет меньше, чем указано в рецепте. Исходя из собственного опыта, я бы посоветовал вам начать измерять температуру мяса с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний, когда пройдёт 2/3 указанного времени приготовления. Если в рецепте указан диапазон времени (4–6 часов, а не просто 6 часов), просто начните проверять готовность в начале указанного диапазона.

Если это блюдо с большим количеством жидкости (запеканка, жаркое в горшочке), то мясо, скорее всего, будет разваливаться, а не оставаться жёстким.

Средний уровень не является стандартным, и на самом деле у разных мультиварок он может отличаться. Средний уровень на нашей нынешней модели практически такой же, как высокий на нашей старой модели; высокий уровень на новой модели слишком интенсивен для большинства рецептов без адаптации.

Я предлагаю вам готовить его на высокой мощности, но если вы будете рядом, когда пройдёт минимальное время приготовления, то убавьте мощность до низкой (не разогревайте) до тех пор, пока блюдо не будет готово.