Вопрос
Giovanni Mascellani
Вчера 21:34
Можно ли использовать набор для фондю по-бургундски для приготовления сырного фондю?
У меня есть набор для фондю по-бургундски (эта модель). Можно ли использовать его для приготовления сырного фондю? В инструкции прямо указано, что он не подходит для шоколадного фондю, но ничего не сказано о сырном.
(Кстати, мне тоже интересно, почему его нельзя использовать для приготовления шоколадного или, возможно, сырного фондю. Может быть, решо слишком мощный?)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68548/can-i-use-a-fondue-bourguignonne-set-to-make-cheese-fondue
1
Для фондю по-бургундски (на масле) или по-китайски (на бульоне) сырые ингредиенты готовятся в горшочке, а это значит, что вам нужно довести жидкость хотя бы до состояния, близкого к кипению, то есть до температуры 90–100 °C. Конфорка под вашей моделью должна легко справляться с этой задачей.
В случае с шоколадным фондю это означало бы, что шоколад подгорит почти мгновенно. Если вы подаёте шоколадное фондю с источником тепла, то, скорее всего, будете использовать чайную свечу (маленькую свечу) на расстоянии.
Сырное фондю может выдержать более высокую температуру, чем шоколадное, но меньшую, чем бульон или масло. Суть в том, чтобы просто поддерживать тёплую консистенцию сыра. Если вы можете немного уменьшить мощность горелки, например, закрыв внешние отверстия, то всё будет в порядке. Просто слегка растопите сырную смесь на плите, а не на огне, и не забывайте о «правиле перемешивания»: каждый участник должен один или два раза перемешать сырную массу вилкой, чтобы он не прилипал. Если вы используете тяжёлую керамическую кастрюлю вместо металлической, будет ещё лучше, но и ваша подойдёт.