Регистрация Войти
Вопрос

При приготовлении содового хлеба: 45 минут на противне или 15 минут на чугунной сковороде?

Я изучаю два рецепта приготовления ирландского содового хлеба:





Они почти не отличаются друг от друга: те же ингредиенты (за исключением сахара) и та же температура в духовке. Но в одном рецепте указано, что выпекать нужно 45 минут, а в другом — 15 минут. Кажется, разница существенная, не так ли?



В рецепте на 45 минут указано, что нужно использовать противень, а в рецепте на 15 минут — что нужно использовать чугунную сковороду. Действительно ли сковорода так сильно влияет на время приготовления?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68497/when-making-soda-bread-45-min-on-baking-sheet-or-15-min-on-cast-iron-skillet
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Если вы прочитаете отзывы о рецепте, в котором указано, что выпекать нужно 45 минут (Бреннан), то увидите, что во многих из них говорится, что блюдо было готово раньше.



    солнечный день:




    Действительно отличный и простой рецепт. Рекомендуемое время приготовления слишком велико. Я готовил около 25 минут, и получилось идеально. Буду готовить ещё.




    Мускатный орех~n~Перец




    После того как я приготовила тесто по рецепту и выпекала его в течение указанного времени, мне стало сложно оценить вкус хлеба, потому что он получился пережаренным и резиновым.




    ламберт фан




    Я последовала совету из другого обзора и выпекала всего 30 минут.




    Похоже, что время выпекания по рецепту Бреннана слишком велико.



    Что касается противня и формы для выпечки, то, поскольку бортики формы расположены близко к буханке, они могут поглощать и отдавать хлебу дополнительное тепло, что может немного объяснить разницу во времени... но не на 30 минут... но, поскольку фактическое время выпекания хлеба на противне составляет 25–30 минут, это может быть причиной... но сковороде также потребуется больше времени, чтобы нагреться (при условии, что она не была предварительно разогрета), поэтому нижняя часть хлеба, скорее всего, будет пропекаться медленнее.



    Итак, как и всегда при выпечке, не ориентируйтесь на время. Следите за выпечкой и доставайте её, когда она будет готова, а не когда истечёт время.
  1. спасибо, что посмотрели ещё несколько раз. Мне было любопытно, есть ли что-то ещё, потому что у обоих рецептов было много отзывов, и в большинстве из них говорилось: «Следовала рецепту в точности, и получилось отлично». Я действительно пекла хлеб 45 минут назад и не думала, что он передержится, поэтому ещё больше запуталась из-за 15 минут в духовке
  1. И есть по крайней мере один отзыв о другом блюде, в котором говорится, что оно готовилось 20 минут, но можно было бы и ещё немного подержать в духовке. Так что, по сути, это одно и то же...
Вы уже ответили на этот вопрос