Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы рис в бирьяни не подгорел и не слипся?

Нижняя часть моего бирьяни всегда подгорает, рис всегда слипается, но я хочу, чтобы каждое зёрнышко было отдельно. Как сделать так, чтобы рис не подгорал и не слипался?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68514/how-to-keep-rice-in-a-biryani-from-burning-and-sticking-together
2
+ Читать

5 Комментариев

  1. У меня была такая же проблема. Уменьшите огонь. Я использую керамическую кастрюлю и ставлю её чуть выше 2 (у меня электрическая плита).



    Если он действительно начинает мерцать, значит, он перегрелся. Я ставлю его на огонь чуть выше 2 и выключаю через 25–30 минут, а пока даю ему остыть. Не снимайте крышку и не открывайте её!

  1. Замочите рис на 10–30 минут. Полностью слейте воду и обжарьте рис на медленном огне в 1–2 ст. л. топлёного масла, а затем добавьте его в масалу для брияни.
    Если вы готовите в скороварке, добавьте рис после того, как мясо будет готово, и убедитесь, что вода едва покрывает рис. Готовьте под давлением на медленном огне, выключите плиту после одного сигнала и дайте настояться. Под давлением рис приготовится, а мясо станет мягким.
    Надеюсь, это поможет.


  1. Некоторые варианты:




    1. Готовьте бирьяни в духовке (используется при приготовлении бирьяни с сырым мясом) в очень толстой форме для запекания с крышкой, без фольги, при температуре 200 градусов по Цельсию в течение примерно 30 минут. Блюдо не прилипнет ко дну и не подгорит.

    2. Поставьте чугунную таву под кастрюлю, в которой варится рис. Рис не прилипнет.

    3. Перед тем как выкладывать слои, добавьте немного топлёного масла на дно риса.

    4. Готовьте на медленном огне. «Думминг» бирьяни — это приготовление на пару, а не на сильном огне. Вам также нужно будет закрыть контейнер.



    Липкий рис на дне называется «кхурчан», и некоторые люди считают его очень вкусным. Рис подгорает из-за недостатка жидкости и высокой температуры. Это происходит в основном из-за того, что вода испаряется во время приготовления.



    Здесь задавали похожий вопрос: Как избежать сухости мяса, пригорания масалы и риса в бирьяни?
  1. Отличный совет. Пункт 2 (tawa) обязателен к выполнению, если вы готовите на плите, а кастрюля у вас с тонким дном.
  1. Главное — обеспечить достаточную влажность. Поэтому на дно нужно налить столько воды, чтобы она едва покрывала дно, и готовить на медленном огне в течение 20–30 минут. Требовать, чтобы каждое зёрнышко лежало отдельно, — плохая идея, которая годится только для подачи. Рис всегда нужно хорошо проваривать, а для этого нужно готовить его на пару, при необходимости добавляя более 2 стаканов воды на стакан риса, чтобы рис стал мягким и хорошо проварился. На этом этапе слипание зёрен риса — совершенно нормальное явление. Почитайте об амилозе и амилопектине.
Вы уже ответили на этот вопрос