Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить свинью целиком?

Как долго можно хранить свинину в замороженном виде? Как предотвратить образование «морозильных ожогов»?



Мы играем свадьбу в сентябре, а сейчас июнь, но свинья уже достигла нужного нам размера. Мне сказали, что к тому времени свинья обветрится в морозилке.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70687/is-it-feasible-to-freeze-a-whole-pig
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Я согласен с комментарием Ричарда тен Бринка: в домашнем морозильнике вы не добьётесь хороших результатов. Даже в большом домашнем морозильном ларе целая туша будет замораживаться слишком долго. Замораживание требует гораздо больше энергии, чем хранение уже замороженных продуктов, и процесс замораживания свиной туши, вероятно, займёт несколько дней (в зависимости от размера свиньи). Скорее всего, качество мяса значительно ухудшится в процессе заморозки: чем медленнее происходит заморозка, тем больше повреждаются клетки, что влияет на качество мяса при разморозке, не говоря уже о том, что для полной заморозки может потребоваться много дней (что также может повлиять на качество).



    И «морозильный ожог», кстати, не обязательно возникает из-за длительного хранения: это результат плохой упаковки, обычно в сочетании с перепадами температур в морозильной камере, из-за которых воздух у поверхности продуктов приводит к окислению и обезвоживанию. Да, плохо упакованные продукты со временем портятся, но правильно упакованные продукты могут храниться в морозильной камере годами без «морозильного ожога». (Для целой свиньи вам понадобится большой морозильный ларь, желательно без функции автоматической разморозки.)



    В любом случае, я бы порекомендовал обратиться к местному производителю мясных продуктов или в компанию по переработке мяса, у которой есть доступ к коммерческому морозильнику. (Возможно, есть кто-то, к кому люди приносят мясо дичи для переработки или чего-то подобного?) Спросите, готовы ли они заморозить тушу после забоя и упаковать её в вакуумную упаковку. Вакуумная упаковка значительно снизит риск образования «морозильного ожога». Я не знаю, можно ли упаковать свинину в вакуумную упаковку в зависимости от размера туши (многие производители делают это только с небольшими тушами целиком), но это был бы лучший вариант.



    Они также смогут проконсультировать вас по поводу возможности заморозки крупной свиной туши на такой длительный срок, если не смогут упаковать её в вакуумную упаковку. Но я предполагаю, что она может храниться несколько месяцев, если вы будете поддерживать температуру ниже 0 °F и не допускать перепадов температуры.
  1. А, я тебя понял :-)
  1. @Insane — дело не только в «коммерческом» статусе морозильных камер, но и в их общем размере и мощности. Существуют относительно небольшие коммерческие морозильные камеры, которые можно найти в небольшом ресторане (и они не такие дорогие). Но они не подходят для заморозки целой свиньи — у них просто не хватит мощности, чтобы заморозить её так же быстро, как в большой морозильной камере мясокомбината.
  1. Существуют ли потребительские по цене морозильные камеры? Возможно, стоит отметить, почему кто-то не может (или может) (из-за стоимости) просто купить такую камеру. Разумеется, я не имею в виду установку морозильной камеры в вашем доме.
  1. @Athanasius Верно, мы не знаем. Поэтому я и спросил у автора.
  1. @Joe Возможно, они делают много чего. Именно поэтому я адресовал вопрос автору.
  1. Я предлагаю найти ещё одну свинью, которую можно будет зарезать к свадьбе, а эту оставить себе; разделать её и хранить небольшими кусками.
  1. @Paparazzi: это также влияет на время приготовления ... и на то, поместится ли оно в то, в чём они планируют его готовить. (если они не выкапывают для него яму ... то, возможно, используют «контейнер для еды» или что-то подобное)
  1. @Joe — судя по моему ответу, я предположил, что они планировали приготовить его целиком. (Зачем ещё пытаться заморозить его целиком?) Но вы правы: разморозить целую свинью проще всего в промышленном холодильнике. Без такой возможности, я думаю, они не будут пользоваться своей ванной несколько дней...
  1. @Paparazzi — я, конечно, не знаю причин, по которым автор обратился к вам, но имейте в виду, что свиньи растут очень быстро. Если свинья, которую вы хотите получить, сейчас относительно небольшая, то за 12 недель она может легко набрать более 45 кг. Если вы не хотите, чтобы свинья выросла большой, вам придётся потратить много корма, у вас должно быть оборудование для работы с такой крупной свиньёй, а мясо будет не таким нежным.
  1. Ты собираешься сам разделать свинью? Ты планируешь готовить свинью целиком? Я не понимаю, почему в сентябре проблема с крупной свиньёй. Просто не подавай свинью целиком.
  1. Вы планируете готовить его целиком? Если да, то вам придётся заморозить его целиком... что тоже сделает процесс разморозки интересным.
  1. @Insane в промышленных морозильных камерах для быстрой заморозки (а) температура намного ниже, чем в домашнем холодильнике; (б) есть вентиляторы для дополнительного ускорения охлаждения. Для хранения продуктов в них также поддерживается более низкая температура.
  1. @Catija Круто, просто интересно
  1. @Insane Я думаю, что они обычно замерзают при более низких температурах, они крупнее и менее подвержены перепадам температуры.
  1. @RichardtenBrink Можете объяснить почему? А как насчёт обычных морозильных камер? Морозильные камеры для коммерческого использования морозит лучше?
  1. Мне было бы очень интересно узнать, какое у вас морозильное оборудование. Если оно не промышленного класса, я бы настоятельно не рекомендовал замораживать целую свинью.
Вы уже ответили на этот вопрос