Как сделать так, чтобы яичные белки по консистенции напоминали омлет?

Я не собираюсь утверждать, что знаю ответ на этот вопрос, и надеюсь, что другие люди смогут предложить свои идеи.

Я думаю, что найти информацию об этом (особенно о том, как получить более «насыщенный» элемент из цельных яиц) непросто, отчасти потому, что многие люди намеренно едят только яичные белки, чтобы сэкономить калории. Но, как и у вас, у меня иногда остаётся много яичных белков после выпечки или приготовления блюд с большим количеством желтков.

Медленное приготовление — и, что самое важное, отсутствие пережаривания — кажется, более серьёзной проблемой, чем в случае с целыми яйцами. В противном случае они получатся жёсткими. Я сам не пробовал, но читал, что некоторые люди готовят их методом припускания (так называемая «яичница-болтунья») просто для того, чтобы они оставались нежными и не пережаривались.

Но если вы хотите приготовить «обычную» яичницу-болтунью, то единственное, что вы можете сделать, чтобы улучшить её вкус, — это добавить что-то ещё. Вот несколько вариантов, которые я пробовал и которые могут вам помочь:

• Смешайте 1 целое яйцо с 1–3 яичными белками. Блюдо получится не таким насыщенным и ароматным, как при использовании целых яиц, но оно более приемлемое на вкус и обладает характерным «яичным» ароматом. Я не считаю, что смесь 1:1 так уж плоха. Очевидно, что чем больше вы разбавляете смесь, тем меньше она похожа на целые яйца.


• Добавьте пару капель жирных сливок (или других относительно жирных молочных продуктов). Это придаст блюду немного нежности и насыщенности.


• Добавьте больше сливочного масла, чем обычно добавляете для приготовления яичницы-болтуньи. Эффект тот же, что и в предыдущем рецепте.


• Если вам нравятся травы, овощи, мясо, сыр или другие ингредиенты в яичнице-болтунье или омлете, попробуйте добавить их. Это поможет компенсировать отсутствие вкуса у самих яиц.