Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать смузи гуще без замороженных ингредиентов? 

I like thick drinks and I cannot lie. 

You other posters can't deny,

That when a shake pours out, all watery and fast

My first thought is "that's just nast(ay)"


Обычно я добавляю в свои смузи следующее:




  • 4–5 средних ягод клубники

  • ½ Банана

  • ½ (?) стакана молодого шпината

  • Ревень

  • Конопляное молоко

  • Другие сезонные фрукты/овощи

  • Какао-порошок



Я также собираюсь поэкспериментировать с добавлением элементов из этого списка:




  • Домашнее конопляное молоко (из сердцевины конопли)

  • Семена льна

  • Небольшие порции авокадо

  • Тофу



Пока что смузи получаются с текстурой шоколадного молока. Мне бы хотелось, чтобы они были немного гуще, но у меня очень интересная пищевая аллергия/непереносимость. Кроме того, я бы хотел, чтобы напиток был ближе к комнатной температуре во время приготовления/употребления.



Я не могу употреблять ни один из следующих продуктов, которые я нашёл в интернете для повышения густоты:




  • Ксантановая камедь, гуаровая камедь (другие полисахариды)

  • Молочные продукты (как коровьи, так и козьи вызывают у меня расстройство, другие я не пробовала)

  • Сывороточный, гороховый или другой протеиновый порошок на основе фасоли/чечевицы

  • Всё, что считается высоко-FODMAP



Какие ещё есть способы сделать смузи гуще без использования молочных продуктов или замороженных ингредиентов?



Дополнительная информация о FODMAP:
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70613/how-can-i-thicken-my-smoothie-without-frozen-ingredients
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Чтобы смузи получился более густым, нужно уменьшить количество жидкости в нём. Жидкость в смузи содержится либо во фруктах и овощах, либо в молоке или других жидкостях, которые вы добавляете.



    По моему опыту, если добавить в блюдо горсть семян подсолнечника, оно станет гуще. Но не всем понравится вкус (хотя они очень полезны). Возможно, я бы порекомендовал этот рецепт http://smoothie-recipes.eu/quick-smoothie-energy-boost/ с меньшим количеством молока.



    По моему опыту, авокадо также хорошо подходит для того, чтобы сделать смузи более густым, но этот фрукт содержит много жира, поэтому всё зависит от того, хотите ли вы похудеть.

  1. Мой любимый загуститель для смузи — семена чиа.



    Столовая ложка сделает смузи в блендере густым, как пудинг. Согласно информации в интернете, это также продукт с низким содержанием FODMAP.



    Это маленькое чёрное семечко, которое немного изменит текстуру. В малине, клубнике или ванили они теряются среди других семян.



    Дополнительным преимуществом является нейтральный вкус и высокое содержание клетчатки, белка, омега-3 жирных кислот и различных минералов.

  1. У меня такое чувство, что глюкоманнан (корень конжака) вам подойдёт. Его довольно легко найти в интернете и в некоторых магазинах, а использовать в смузи очень просто. Добавьте 1/4–1/2 чайной ложки порошка на чашку жидкости или около того и взбивайте на высокой скорости, пока не услышите звук «плюх-плюх», затем оставьте на минуту. После этого можно пить или снова взбить до консистенции пудинга. Особенно хорошо с ним сочетается миндальное молоко, но подойдёт любая жидкость. Он также хорошо загустевает при нагревании и взбивании для приготовления горячих пудингов.


  1. Что произойдёт, если вы просто измените соотношение твёрдого и жидкого? То есть добавите немного меньше молока?



    Я бы также посоветовал добавить больше банана.

  1. Первый вариант — загустители. Я не буду перечислять их все, посмотрите http://blog.khymos.org/recipe-collection/ и выберите те, которые соответствуют вашим диетическим ограничениям. Например, подойдет желатин или крахмал. Вам нужно будет приготовить смузи и дать ему остыть, чтобы он загустел, но вы также можете приготовить густой крахмальный пудинг на воде, сиропе или фруктовом соке, хранить его в холодильнике и разбавлять смузи. Что касается продуктов, которые не нужно готовить, я не знаю, подходят ли они для вашей диеты.



    Другой вариант — жирный. Вам нужно будет приготовить эмульсию, как для фруктового заварного крема. В качестве эмульгатора используйте яичный желток или лецитин. При достаточной скорости смешивания и с учётом того, что смузи довольно кислый, всё, скорее всего, получится без нагревания.


  1. @Paparazzi Я не нашёл немолочный йогурт, который не содержал бы инулин (он же экстракт цикория) или полисахаридную камедь.
  1. Есть так называемые немолочные йогурты, но я их не пробовала
  1. Я не видел этого ниже, но вы пробовали овсяную муку? Это отличный загуститель для коктейлей. Кажется, он соответствует вашим требованиям. Его также легко приготовить, если вы не можете найти готовую муку. Я просто измельчаю овсяные хлопья в блендере, прежде чем добавить ингредиенты для коктейля.
  1. У вас есть более подробная ссылка на ограничение продуктов с высоким содержанием FODMAP? Я не знаю, где на этой странице искать информацию о том, чего следует избегать.
Вы уже ответили на этот вопрос