Вопрос

Способ приготовления большого количества холодного чая без настаивания в пластиковом контейнере


  • Я опасаюсь заваривать чай в пластиковом кувшине, потому что не хочу, чтобы горячая вода вымывала из пластика какие-либо вещества.

  • Стекло решило бы эту проблему, но оно плохо переносит перепады температур, поэтому стеклянный кувшин рано или поздно разобьётся, если его регулярно использовать для заваривания.

  • Традиционным способом заваривания является использование керамического чайника, но, по моему опыту, такие чайники предназначены для заваривания одной-двух чашек горячего чая. Я не встречал больших чайников, рассчитанных на 32 унции или более чая.

  • Нержавеющая сталь, казалось бы, вполне подходит, ведь именно так заваривают чай на профессиональных кухнях, но, похоже, домашние кувшины из нержавеющей стали — это что-то второстепенное. У немногих из них есть крышки, а те, что есть, как правило, не герметичны, поэтому после заваривания чай нужно будет перелить в другой кувшин и охладить для хранения или накрыть сверху пищевой плёнкой.



Наверняка должен быть какой-то способ заваривать холодный чай дома без пластиковой ёмкости, верно?



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70617/method-to-brew-a-large-batch-of-iced-tea-without-steeping-in-a-plastic-container

14 Комментариев

  1. Ответ Стефи включает в себя несколько удобных вариантов: есть большие керамические чайники, а также любая посуда из нержавеющей стали. (Традиционно для заваривания чая не используют металл, потому что он слишком быстро теряет тепло, а многие люди тщательно следят за поддержанием постоянной температуры во время заваривания. Я думаю, что это беспокойство преувеличено, особенно если вы не подаёте чай горячим.)



    Я бы также поспорил с утверждением из вопроса о том, что стеклянная тара разобьётся при использовании для заваривания. На самом деле всё зависит от типа стекла.



    Стеклянные сосуды, предназначенные для горячих жидкостей, обычно изготавливаются из боросиликатного стекла — того же материала, из которого делают большую часть лабораторного оборудования. Например, боросиликатные лабораторные мензурки обычно бывают объёмом до 5 литров и могут иметь носик для переливания. Недостаток большинства лабораторной посуды в том, что у неё нет удобных ручек. А у мензурок обычно нет крышек, поэтому хранить их в одной ёмкости не очень удобно. (Я часто завариваю чай в своей двухлитровой колбе Эрленмейера, которую удобно закрывать пробкой для хранения. Я гарантирую, что гости будут смотреть на неё с интересом.)



    Однако я бы был осторожен с посудой для приготовления пищи, которая не позиционируется как посуда из боросиликатного стекла. Например, за последние несколько десятилетий многие производители посуды из стекла «пирекс» перешли на содово-известковую формулу, которая более подвержена разрушению при тепловом ударе (хотя и дешевле в производстве). Как ни странно, зачастую выгоднее покупать специальную «профессиональную» лабораторную посуду по более низкой цене, чем дорогую посуду из неборосиликатного стекла, которая часто продаётся в кухонных магазинах.



    Лично я считаю, что для заваривания чая отлично подходят традиционные банки для консервирования, рассчитанные на большие нагрузки. Обычно они продаются по довольно низкой цене, объёмом до 2 литров, со стандартными крышками (в том числе с откидными крышками, если поискать), так что вам даже не придётся менять ёмкость для заваривания на ёмкость для хранения. (Я бы не стал использовать банки объёмом в галлон, которые часто не предназначены для стандартного консервирования и более подвержены разрушению.) Просто не «издевайтесь» над ними и не «избивайте» их — не используйте металлические предметы для перемешивания и чистки, не обращайтесь с ними грубо и периодически проверяйте, нет ли на них каких-либо повреждений.



    Хотя для того, чтобы банки для консервирования треснули, обычно требуется много термических циклов, вы можете снизить нагрузку, налив сначала небольшое количество горячей воды на дно (чаще всего банки для консервирования трескаются в нижней части), слегка «поболтав» их, а затем постепенно наполняя доверху — или выливая небольшое количество воды и наполняя снова, как при «разогреве» традиционного чайника. Если не делать этого, традиционные керамические чайники тоже могут со временем треснуть.


  1. Вы можете заварить холодный чай в холодной воде. На самом деле такой чай обычно получается более сладким и освежающим (я не говорю о сахаре).



    Наполните стеклянную ёмкость холодной водой, добавьте столько чая, сколько хотите, и дайте настояться от часа до полутора часов.



    Холодная вода не раскрывает древесный вкус танинов, в отличие от горячей воды.


  1. В этой статье конкретно говорится, что чай, стоящий на солнце, нагревается до 135 градусов, а солнечный свет способствует росту некоторых микроорганизмов. На моей столешнице. К тому времени, как я достану пакетики, холодная вода едва ли нагреется до 70 градусов.
  1. Я спросил об этом, потому что собирался опубликовать ответ о солнечном чае, который заваривается аналогичным образом... и, судя по всему, с ним связаны некоторые проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Поэтому, хотя заваривать его в холодильнике безопасно, стоит отметить, что в случае с чаем, заваренным не в чайнике, следует соблюдать меры предосторожности. snopes.com/food/prepare/suntea.asp
  1. Классическим выбором, пожалуй, будет достаточно большой чайник. Чайники объёмом 1–2 литра или до 1/2 галлона можно найти в интернете или в местном хозяйственном магазине.



    Если у вас нет чайника, подойдёт любая кастрюля из нержавеющей стали (= инертной к воздействию кислот), вплоть до самой большой кастрюли для больших порций. Обычно они идут с крышкой, но вам придётся наливать чай половником или переливать в один или несколько сосудов с более удобной формой для наливания.



    Если вам нужна очень, очень большая партия, выберите большую электрическую консервную банку (со встроенным нагревателем) с носиком. В ней поместится около 20 литров чая.


  1. Я завариваю его на столе, но если вы делали это в холодильнике, то, возможно, вам понадобится больше времени. Если заваривать чай на столе слишком долго (около 2 часов), то из него начнут выделяться дубильные вещества, и он приобретёт нежелательную терпкость.
  1. Этот холодный напиток хранится в холодильнике или на столе? На большинстве сайтов, где описаны способы приготовления в холодильнике, указано, что напиток должен настаиваться 6–8 часов.
  1. Или, если вы рассматриваете подобные обходные пути, просто сделайте то, о чём вы упомянули в вопросе: возьмите кувшин из нержавеющей стали, заварите кофе обычной крепости и перелейте его? Такие кувшины легко найти.
  1. @dogwoodtree-dot-net — это, по крайней мере, хороший обходной путь
  1. Как насчёт того, чтобы заварить чай двойной крепости в мерном стакане из пирекса или в керамическом чайнике, а затем перелить в нужный вам кувшин и разбавить при необходимости?
  1. @Athanasius Эй, а ведь это может сработать. Может, я просто плохо разбираюсь в покупках. Мне кажется, что для заваривания чая нужен контейнер объёмом не меньше 1/2 галлона.
  1. Спасибо, конечно, горячий чай — это традиция, но я просто решил спросить. Ещё один вопрос: сколько чая вы пытаетесь заварить за один раз? Я просто быстро поискал на Amazon «большой чайник», и одним из первых результатов был традиционный керамический чайник на 75 унций.
  1. @Athanasius Я использую пакетированный чёрный чай. Я не пробовал заваривать его холодным способом, но обычно меня устраивает вкус холодного чая, заваренного горячим способом.
  1. Как бы вы хотели заваривать чайные листья? Вы оставляете их плавать в воде, используете чайные пакетики или какой-то другой способ? Кроме того, если вас так беспокоит влияние тепла на различные ёмкости, не рассматриваете ли вы вариант холодного заваривания?
Вы уже ответили на этот вопрос