Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить карамельный диск?

Я бы хотела сделать тонкий карамельный диск, который можно было бы положить сверху на печенье. Мне нужно, чтобы он был очень ровным, с аккуратными краями, потому что я планирую покрыть его королевской глазурью. Я подумала, что если взять рецепт жевательной карамели, но сделать карамель тонкой, заморозить её, а затем вырезать круглой формочкой, то получится ли? Я никогда раньше не замораживала карамель, поэтому не знаю, не будет ли это иметь каких-либо негативных последствий.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70627/how-do-i-make-a-caramel-disk
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Приготовьте карамельный диск из сахара, высыпанного на силиконовую бумагу или коврик Silpat, и вырежьте его круглым ножом, пока он не застыл

  1. Один из вариантов, который может вам не подойти, но даст стабильный результат, — это приготовление нуги.
    Если поискать видео, то можно найти рецепт, в котором пралине дают остыть, измельчают в пыль, а затем из этой пыли делают плоский лист на силиконовом коврике. Затем его помещают в духовку, чтобы он распределился и затвердел в виде абсолютно ровного слоя. После извлечения из духовки он достаточно пластичен, чтобы его можно было аккуратно разрезать круглым ножом, но после остывания он становится хрустящим и ломким.
    Сейчас я в поездке, и интернет у меня плохой, но я уверен, что в интернете можно найти примеры создания идеальных дисков с помощью этих методов.

  1. Вы можете заморозить карамель, но я не думаю, что это лучший вариант. Я считаю, что лучше всего разлить карамель, пока она ещё достаточно тёплая, по формочкам одинакового размера и дать ей застыть естественным образом. Используйте силиконовый коврик или слегка смазанную маслом поверхность.



    Для этого потребуется немного попрактиковаться, но как только вы освоите этот навык, у вас всё будет получаться довольно легко и с минимальными потерями.



    Если у вас достаточно ловкости, вы можете даже вылить слегка тёплую карамель прямо на печенье.
  1. Мне нужно было уточнить, какую именно карамель я хочу приготовить. Я хотела сделать мягкий, тягучий карамельный диск. В итоге я нанесла горячую карамель очень тонким слоем на смазанный маслом пергамент. Когда карамель застыла, я разрезала её смазанным маслом ножом. После непродолжительного пребывания в холодильнике диск можно брать в руки, не боясь, что он потеряет форму. Спасибо за подробные ответы!
Вы уже ответили на этот вопрос