Как перевести объём в вес для мягких сыров, таких как рикотта и маскарпоне?

У меня нет маскарпоне, чтобы проверить, но в интернете пишут, что в одной чашке в среднем 225 граммов. Поскольку маскарпоне в основном состоит из смеси воды (плотность 1 г/см^3) и жира (плотность 0,9 г/см^3), это вполне вероятно.

Я не думаю, что можно дать точную пропорцию для рикотты. Во-первых, во многих странах нет нормальной рикотты, поэтому люди используют всевозможные заменители, часто не подозревая, что это не одно и то же. Так что вполне возможно, что то, что вы можете купить в супермаркете под названием «рикотта», не будет тем же самым, что может купить автор рецепта. Во-вторых, настоящую рикотту делают из сыворотки, и количество сыворотки в сыре варьируется, поэтому у разных производителей будет разное количество воды, что повлияет на плотность.

Учитывая эту разницу, я думаю, можно просто предположить, что плотность рикотты равна 1, отмерить 235 граммов и считать, что этого достаточно. Обычно это количество отличается от того, которое указывает автор рецепта, но в таком случае нужно отмерять чашку по объёму.

В большинстве американских рецептов для измерения используется объём, а не вес, что означает, что в рецепте часто не указывается точный вес ингредиентов. Лучше всего выяснить, какой сыр используется в рецепте, определить его плотность, а затем действовать в соответствии с полученными данными. Кроме того, важную роль в определении плотности играет то, измельчён ли сыр, находится ли он в виде бруска или это влажный и комковатый сыр, например рикотта.

Я бы посоветовал вам взять мерный стакан, несколько раз отмерить и взвесить стакан сыра, а затем вычислить среднее значение, чтобы в следующий раз, когда вы будете готовить по этому рецепту, просто использовать вес.