Регистрация Войти
Вопрос

Если запекать замороженную пиццу без противня, она растает и потечёт?

Как можно запечь замороженную пиццу в духовке без противня, чтобы она не растаяла, как на картинке ниже (найдено в интернете)? Или такого просто не бывает?



Пицца пропекается
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70546/bake-frozen-pizza-without-a-tray-will-it-melt-and-drip
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Вчера вечером мой холодильник сделал то, чего никогда раньше не делал. Какой шок и беспорядок! Он полностью замёрз, так что, должно быть, что-то не так с ингредиентами. Больше я не буду покупать эту марку!

  1. В Великобритании в инструкциях обычно говорится, что пиццу нужно класть прямо на полку. Я всегда так делаю, и у меня никогда не возникало проблем. Я могу представить, что описанное выше произошло только потому, что кто-то привык так делать, а потом попробовал со свежим тестом.

  1. Я много раз запекал замороженную пиццу без противня, и ни разу она не теряла структурную целостность.



    Духовка должна быть достаточно горячей (обычно на упаковке указано, что температура должна быть не ниже 400 °F).



    Обычно трудности возникают, когда приходит время доставать пиццу из духовки. Я рекомендую использовать противень без бортиков.


  1. Вы разогрели духовку? Я подозреваю, что это чаще происходит, когда пицца размораживается, а не готовится быстро.
  1. Большинство замороженных (или охлаждённых) пицц промышленного производства, по-видимому, уже частично приготовлены, поэтому их основа довольно жёсткая. Сырое тесто ведёт себя немного иначе, а если пицца покрыта льдом, она может напитаться влагой и потерять жёсткость, но я согласен с тем, что вероятность того, что она развалится, крайне мала.
  1. Мне тоже так сначала показалось. Кроме того, у нас была похожая проблема, хотя и не такая серьёзная, когда я сначала дал пицце оттаять. Принцип тот же.
  1. Помните, что пергамент начинает черстветь и становится очень хрупким при температуре выше 230 °C. (Даже если он не воспламеняется самопроизвольно, как в романе Рэя Брэдбери «451 градус по Фаренгейту».)
  1. Во всех инструкциях к замороженной пицце, которые я когда-либо покупал, говорится, что её нужно класть прямо на решётку! Я обнаружил, что очень удобно использовать камень для выпечки или противень с бортиками, перевёрнутый вверх дном, с пергаментом между камнем и пиццей. Пергамент не будет горячим, и вы сможете достать пиццу за край пергамента.
  1. Действительно. Я запекал его 10 минут при температуре 220 °C, и ничего не вытекло.
  1. Вероятно, это зависит от того, было ли тесто предварительно приготовлено или это просто сырое тесто... Но учитывая, что для получения красивого хрустящего теста пиццу нужно класть на очень горячую поверхность... Если вы попытаетесь это сделать, у вас действительно возникнут проблемы с качеством.
Вы уже ответили на этот вопрос