Debbie M.
Вчера 22:15
Мне нужно заменить мой «горшок для фасоли». На что мне обратить внимание?
У меня есть пятилитровая алюминиевая кастрюля с антипригарным покрытием.
В этой кастрюле я готовлю конфеты (фадж, ириски и брецели), джемы и желе. В ней также можно готовить рагу и чили.
Антипригарное покрытие стирается, поэтому я хочу его заменить. Мне очень нравится антипригарное покрытие для приготовления конфет и джема, но мне не нравится, что оно стирается.
В качестве замены я рассматриваю эмалированную чугунную жаровню.
Подойдет ли эмалированный чугун для приготовления конфет, джемов и желе, где очень важно контролировать температуру? (Я уверен, что придется потренироваться). Я знаю, что такая посуда будет значительно тяжелее, но и прочнее.
Или мне стоит просто заменить имеющийся горшок на такой же и планировать замену, когда покрытие начнёт изнашиваться?
(Есть также кастрюли с керамическим покрытием. Я никогда ими не пользовалась и не знаю, стоит ли их рассматривать.)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69476/need-to-replace-my-bean-pot-what-should-i-look-for
Керамика не обладает такими же антипригарными свойствами, как «настоящая» (на основе какого-то материала, похожего на политетрафторэтилен) антипригарка, как и эмаль. Особенно это касается таких блюд, как варенье, когда подгоревшее варенье может прилипнуть ко дну. Кроме того, по моим наблюдениям, керамические покрытия не любят резких перепадов температуры (например, когда в горячую кастрюлю добавляют холодную жидкость для деглазирования) и могут оставлять пятна.
Повреждения, показанные на фото, выглядят не как обычный износ, а как износ от слишком интенсивного использования инструментов, которые по своей природе не являются антипригарными: погружных блендеров с металлическим корпусом, металлических венчиков, металлических ложек...
Но со временем «настоящие» антипригарные поверхности изнашиваются — медленнее, если с ними обращаться бережно, и быстрее, если обращаться с ними грубо. Поэтому со временем посуду с антипригарным покрытием, которой регулярно пользуются, придётся заменить.