Готовим пиццу в маленькой газовой духовке на камне для пиццы

Этим летом у меня появилась миниатюрная газовая духовка, и я люблю готовить в ней пиццу, но раньше я всегда готовила её в обычных электрических духовках.

Я немного почитал здесь и здесь, но мне кажется, что у меня пока недостаточно информации.

Обычно я готовлю пиццу на камне диаметром 15 дюймов из покупного свежего теста и делаю следующее:

Разогрейте духовку с камнем для выпечки не менее чем на 30 минут при температуре 220 °C

Оставьте тесто на 2 минуты

Слой на топпингах

Снова поставьте в духовку на 10–15 минут (в зависимости от духовки)

В мою нынешнюю духовку помещается камень для пиццы диаметром 13 дюймов. Внизу находится один нагревательный элемент (как бы он ни назывался), который начинается сзади и тянется к передней стенке. Я не могу заглянуть в духовку, чтобы посмотреть, как подрумянивается корочка.

Итак, пара вопросов:

Сколько времени потребуется для приготовления пиццы при определённой температуре? (<= 500 F)

Нужно ли оставлять тесто в духовке?

Проблемы:

Слишком часто открываю дверь, чтобы проверить пиццу (я знаю, что газ может колебаться)

Обжаривание (в одной из рекомендаций SO указано, что готовить нужно 90 секунд)

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69442/cooking-pizza-in-tiny-gas-oven-with-pizza-stone

+ Читать

1 Комментарий

Larry G. Вчера 22:15
- Сохранить
- Ссылка
Я понимаю, что это старый вопрос, но всё же. Раньше я пёк пиццу на газовой плите, но последние 15 лет пользуюсь электрической. Многое зависит от таких факторов, как толщина теста, камень для выпечки и т. д., но попробуйте воспользоваться некоторыми из этих советов:
1. Убедитесь, что камень для выпечки достаточно горячий (я использую недорогой лазерный термометр с дистанционным управлением).
2. Положите камень на верхнюю решётку. Тепло поднимается вверх, и верхняя часть духовки будет выделять достаточно тепла, чтобы соус и сыр хорошо пропеклись. Это имитирует приготовление пиццы в печи. (И вам не придётся предварительно выпекать корж.)
3. Обычно я поднимаю температуру до 550 градусов по Фаренгейту.
4. Переложите готовую пиццу с противня на камень для пиццы (я использую рисовую муку или пергаментную бумагу, чтобы пицца не прилипала). Противнем может служить перевёрнутый лист для выпечки, тонкая фанера или даже картон, если у вас нет настоящего противня.
5. Время выпекания должно составлять около 5 минут, а небольшая корочка на дне придаст блюду особый вкус.
6. Приведённый выше рецепт рассчитан на пиццу в нью-йоркском стиле, но для более толстого теста может потребоваться больше времени — возможно, при более низкой температуре.
7. Удачи. Возможно, в дверь звоню я. Я принесу пиво или вино.