Регистрация Войти
Вопрос

Разница между цацики и индийским мятным соусом (мятным чатни?)

В чём разница между соусом цацики и индийским мятным соусом? Разве в обоих соусах нет только йогурта и мяты? Или разница в том, что в цацики ещё добавляют огурец? Кроме того, в то время как цацики преимущественно белого цвета, индийский мятный соус полностью зелёный, то есть имеет натуральный цвет. В чём разница в приготовлении этих двух соусов?



РЕДАКТИРОВАТЬ: я говорю о соусе слева на картинке ниже (который подают во многих индийских ресторанах с пападумом в качестве закуски). Согласно статье о чатни в Википедии, чатни может представлять собой соус из йогурта, огурца и мяты (это он и есть?).



три индийских соуса, включая мятный



Для справки: вот какой соус цацики я приготовила:



цацики



Так что, простите моё невежество, но почему цацики — это не чатни? В любом случае, я хочу знать, как называется этот соус для закуски пападум и как его приготовить. Думаю, мой вопрос достаточно ясен. Спасибо.



А ещё, в чём разница между чатни и приправой?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69387/difference-between-tzatziki-and-indian-mint-dip-mint-chutney
1
+ Читать

21 Комментарий

  1. В мятном чатни обычно используется почти вся зелень (мята и кинза), и она измельчается/смешивается так, что получается полностью зелёной:



    мятный чатни



    (из этого рецепта мятного чатни)



    Я не очень хорошо вижу чатни/соус на вашем фото. Вы говорите, что это было мятное чатни с йогуртом, и оно выглядит бледно-зелёным, так что, думаю, в нём просто больше йогурта, чем обычно. Но если в нём много мяты и он однородный, то он будет зелёным. (И да, это чатни: его подавали в индийском ресторане с пападумами.)



    Если вы хотите его приготовить, то можете найти миллион рецептов, введя в поиск запрос «рецепт мятного чатни».



    Ваш цацики, с другой стороны, в основном состоит из йогурта с относительно небольшим количеством трав, которые просто нарезаны, поэтому цвет не меняется. Как отмечает Катия, в нём может вообще не быть мяты. Это не чатни, потому что он не индийский:




    Чатни (...) — это гарнир в кухнях Индийского субконтинента, который может быть как томатной приправой, так и гарниром из молотого арахиса или соусом из йогурта, огурца и мяты.




    Эти два блюда похожи тем, что в них есть один или два общих ингредиента, но их соотношение совершенно разное, как и дополнительные ингредиенты.

  1. Насколько мне известно, в традиционный греческий дзадзики обычно вообще не добавляют мяту.



    Это огуречный соус на основе йогурта, иногда с добавлением укропа или мяты в качестве приправы:




    Дзадзики (транскрипция: /tsɑːtˈsiːki/ }; греч. τζατζίκι [dzaˈdzici] или [dʒaˈdʒici]) - греческий соус подается к жареному мясу, либо как дип. Цацики готовят из процеженного йогурта (обычно из овечьего или козьего молока), смешанного с огурцами, чесноком, солью, оливковым маслом, красным винным уксусом и иногда укропом. Американские варианты могут включать лимонный сок, мяту или петрушку.




    Основными ингредиентами во всех рецептах, которые я изучил, являются йогурт и огурец, а в качестве приправы используется обычно укроп, но иногда либо укроп, либо мята. Насколько мне известно, в индийском мятном соусе никогда не используется огурец.



    Так что нет, я не думаю, что это вообще похожие продукты, в основном потому, что цацики — это не «мятный соус», а «огуречный соус», в состав которого может входить мята.
  1. Хорошо, спасибо. Просто разные слова, пришедшие из разных мест и/или языков, с разными значениями. Спасибо.
  1. Так совпало, что я нашёл в интернете термин йогуртовый мятный чатни, но также нашёл термин мятный йогуртовый соус. Так в чём же разница между чатни и соусом? Спасибо.
  1. @JackMaddington ...или вы можете приготовить мятный чатни, добавив в него то, что, по вашему мнению, должно соответствовать тому, что вы ели в ресторане, например, больше йогурта, как я и говорил. Или вы хотите сказать, что, по вашему мнению, есть какая-то разница, которую мы упускаем из виду?
  1. Думаю, в следующий раз мне просто нужно будет спросить у официанта в ресторане. Спасибо.
  1. По фотографии я не могу сказать, что в нём содержится. Я основываюсь только на цвете и на том, что вы сказали, что там есть мята и йогурт. Если это мятный чатни с большим количеством йогурта, то это всё равно мятный чатни. Вы можете почитать рецепты и попытаться найти что-то похожее на вкус; я сомневаюсь, что там были только мята и йогурт.
  1. @JackMaddington Чатни — индийское блюдо. Соус — не обязательно. Если вы загуглите «чатни из мятного йогурта», то увидите, что это всё индийские блюда. Если вы загуглите «соус из мятного йогурта», то увидите, что это не всё индийские блюда. Рецепты могут быть разными. Чатни и соус — это общие понятия, поэтому ни одно из них не относится к какому-то конкретному рецепту, и пытаться их сравнивать бессмысленно.
  1. Итак, у корабля на картинке нет названия, и всё, что мне нужно сделать, чтобы его воспроизвести, — это смешать йогурт и мяту в блендере?
  1. С другой стороны, разве дип не может быть чатни, а не соусом? Может быть, мятный соус более жидкий и содержит уксус или что-то подобное, я не уверен. Спасибо
  1. Существует множество различных видов чатни... наверное, сотни. Я уверен, что где-то есть чатни из огурцов... но это не то же самое, что мятный соус.
  1. Но затем в Википедии появляется информация о том, что в чатни может входить огурец. Я в замешательстве.
  1. В лондонском [где я сейчас живу] мятном соусе меньше ингредиентов, но добавлена куркума, чтобы он был жёлтым, и меньше воды, чтобы он был немного гуще. Он и близко не такой вкусный. Пресный :\
  1. В Великобритании никто не называет его чатни, это просто «мятный соус». Кроме того, в разных регионах он может отличаться. Там, где я вырос [Брэдфорд, Северная Англия], его готовят из простого жидкого йогурта [лучше всего подходит дешёвый], воды, того же мятно-уксусного соуса, который подают к жареному ягнёнку, прямо из банки из супермаркета [опять же, лучше всего подходит дешёвый… или, по крайней мере, «более аутентичный»], небольшого количества обычного порошка карри и, может быть, немного кайенского перца для остроты. Я уехал оттуда 30 лет назад, но теперь готовлю его дома каждую неделю. Идеально.
  1. Если в индийской кухне и есть аналог дзадзики, то это райта, а не мятный чатни.
  1. В британском английском словом чатни называют различные (обычно маринованные) продукты из категории соусов/приправ/столовых соусов. Однако соус на основе йогурта будет называться чатни только в том случае, если он подаётся так, как на оригинальной картинке. При поиске рецептов для индийского соуса лучше использовать термин райта.
  1. Разница между чатни и соусом: cooking.stackexchange.com/questions/27730/…
  1. Давайте продолжим обсуждение в чате. (удаляем все попытки уточнить вопрос, оставляем ссылки по теме и т. д.)
  1. Итак, остаётся вопрос: если соус для закуски на картинке, который я много раз пробовал в индийских ресторанах, — это не мятный соус и не чатни, то что же это, чёрт возьми? Подсказка: его подают с пападумом. Спасибо.
  1. Что такое чатни? cooking.stackexchange.com/questions/20470/… (Это всё равно что спросить «что такое соус?» или «что такое джем?» — это широкая категория, а не конкретное блюдо.)
  1. Часть определения слова «чатни» заключается в том, что оно происходит с Индийского субконтинента... Дзадзики можно в широком смысле считать чатни в более общем смысле этого слова... но оно имеет ближневосточное/греческое происхождение... а не индийское. Это всё равно что спросить, почему мармелад не является «чатни»... Он не индийский.
Вы уже ответили на этот вопрос