Как убрать спиртовой привкус из ванильного экстракта?

Ну, я не шеф-повар, но...
Я часто добавляю ванильный экстракт Costco в обычный йогурт с мёдом. Но если не выпарить спирт, вкус будет горьким и неприятным. Я беру столовую ложку экстракта, кладу её на столовую ложку, а затем ставлю прямо на пламя газовой горелки. Я даю ему закипеть, и в конце концов он воспламеняется. Я даю ему немного прогореть. Ладно, ладно, я вижу, что все затаили дыхание... но на самом деле получается довольно вкусно, и его можно добавлять в йогурт с мёдом. Никакого алкоголя, никакой горечи, насыщенный ванильный вкус и очень приятно!

Если вы ещё не пробовали добавлять его в напитки, то я бы посоветовал вам попробовать. Несмотря на то, что в бутылке сильно чувствуется запах спирта, ванильный вкус гораздо более концентрированный, и после того, как вы разбавите его чем-то ещё, спирт будет незаметен.

Невозможно удалить спирт из экстракта, не разрушив саму ваниль. При нагревании ваниль испарится вместе со спиртом. Если вас по-прежнему беспокоит наличие спирта, вы можете использовать искусственный ванильный ароматизатор (на мой взгляд, это плохая замена) или настоящую ваниль из стручков. Вы можете открыть стручок ванили и добавить немного его содержимого в напиток, а затем перемешать. Один из вариантов — положить немного сахара и целый стручок ванили в кухонный комбайн и измельчить всё вместе, а затем добавить ванильный сахар.

Вы также можете попробовать ванильную пасту, если она есть в продаже в вашем регионе. Она дороже экстракта и не так быстро смешивается, но в ней меньше спирта и у неё отличный вкус.

Настоящий ванильный экстракт получают путём растворения важных соединений в спирте. Таким образом, спирт является неотъемлемой частью экстракта. На самом деле в США требуется определённое минимальное содержание спирта (предположительно для консервации). Обычно его используют в таких количествах, что вы не почувствуете вкус спирта, и часто подвергают термической обработке (например, добавляют в выпечку).

Лучше всего приобрести ванильный ароматизатор без спирта. Dr Oetker широко доступен в Великобритании. Он будет слаще того, что у вас есть. Или вы можете приготовить его самостоятельно, ближе к моменту использования, и хранить в холодильнике, не добавляя сахар/спирт, чтобы он не испортился.

Если вы хотите использовать имеющийся у вас, то можете уменьшить его размер с помощью аккуратного нагревания, но у этого способа есть несколько недостатков:

• Уменьшать количество жидкости на несколько миллилитров за раз неудобно. А без спирта нельзя быть уверенным, что напиток сохранится.


• Разбавить его водой, а затем выпарить не получится — вы выпарите в основном добавленную воду, а спирт останется практически без изменений.


• Вкус, скорее всего, ухудшится. Вы вряд ли потеряете много ванилина (основного компонента), так как он не плавится даже при температуре выше 80 °C (спирт кипит при 78 °C). Но, вероятно, вы купили качественный продукт, потому что хотели получить более сложный вкус, который может испариться (искусственный ванильный ароматизатор — это ванилин, и он дешёвый). Другие основные компоненты, согласно этому документу, также имеют высокую температуру плавления и кипения, однако их вклад в состав может отличаться от вклада в вкус