Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить сок моллюсков?

Я бы хотела приготовить «Тайскую говядину с морковно-базиликовым салатом». В соус для говяжьего фарша входят следующие ингредиенты:




  • 2 столовые ложки сока лайма

  • 2 чайные ложки сахара

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 2 чайные ложки измельчённого чеснока

  • 1/2 чайной ложки молотого красного перца

  • 1/2 стакана сока моллюсков

  • 2 столовые ложки соевого соуса



Можно ли использовать что-то вместо сока моллюсков, что придаст блюду похожий вкус и/или консистенцию? (Я готовлю для человека, который не ест моллюсков.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69345/what-can-i-use-instead-of-clam-juice
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Рыбный соус! Думаю, сок моллюсков уже сам по себе является заменой рыбного соуса, так что он вполне может его заменить. (Если вы поищете рецепты тайского салата с говядиной, то найдёте множество вариантов с рыбным соусом и, вероятно, не так много с соком моллюсков.)



    Возможно, вам захочется использовать меньше, например, начать с 2–4 столовых ложек, хотя я видел рецепты, в которых используется больше.



    С диетическими ограничениями тоже должно быть всё в порядке: в нём содержатся только анчоусы, а не неизвестная смесь морепродуктов, но на всякий случай, конечно, стоит проверить этикетку.
  1. @Jefromi Поскольку в рецепте используется 1/2 стакана сока моллюсков, можно добавлять рыбный соус в бульон понемногу, пока не получится нужная концентрация, а затем использовать 1/2 стакана этой смеси в рецепте. Мой опыт использования рыбного соуса подсказывает, что одной столовой ложки будет слишком много, но у меня закончился рыбный соус, так что я не могу экспериментировать. Я куплю его в следующий раз, когда буду в магазине. Если Эрика ещё не поделилась своими результатами, я опубликую их здесь в качестве ответа.
  1. @Jolenealaska На мой взгляд, этого слишком мало. Я знаю, что соус острый, но он должен быть довольно острым, и при поиске я нашла рецепты, в которых используется от 2 до 4 столовых ложек соуса, который, насколько я могу судить, по количеству похож на этот.
  1. Обязательно проверьте состав рыбного соуса, так как в некоторых из них есть моллюски. Если у человека аллергия, убедитесь, что в составе нет креветок или чего-то ещё.
  1. +1 Конечно, но НАМНОГО меньше. Например, начните с 1/2 столовой ложки на 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона (в идеале с пониженным содержанием натрия) вместо сока моллюсков в этом рецепте, а затем добавляйте по 1/4 чайной ложки, пробуя после каждого добавления (я думаю, что 1 столовая ложка — это максимум). И @NateEldridge прав, автору рецепта, скорее всего, вообще не придётся добавлять соль. Смотрите bonappetit.com/recipe/thai-beef-with-basil
  1. Рыбный соус тоже очень солёный, поэтому, скорее всего, можно обойтись без соли, которая указана в рецепте.
  1. Обязательно начните с меньшего количества рыбного соуса, чем сока моллюсков. Вы всегда можете добавить ещё немного по вкусу.
  1. Упс... в другом вопросе, который я предложил в качестве дубликата не было ограничения на моллюсков.
Вы уже ответили на этот вопрос