Регистрация Войти
Вопрос

Как использовать лимонную или другую фруктовую кислоту в Brigadeiro, чтобы напиток не свернулся?

Здесь, в Бразилии, принято готовить бригадейро с разными вкусами. Основной рецепт — это сгущённое молоко с сахаром и сливочное масло, которые варят до тех пор, пока они не начнут прилипать к сковороде.



Известно, что при контакте кислого фруктового сока с молоком оно сворачивается. В этом и заключается проблема.



Как приготовить 395 г сгущённого молока с сахаром + 15 г сливочного масла + 25 мл лимонного сока (или любого другого кислого фруктового сока), чтобы оно не свернулось?



P.S.: я не хочу использовать эссенции или что-то с искусственным лимонным вкусом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71199/how-to-use-lemon-or-other-fruit-acid-in-brigadeiro-without-curdling
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Как кто-то уже заметил, лаймовый пирог (или «torta de limão com merengue», как мы его называем) не должен сворачиваться, но речь идёт о другом виде термической обработки, так что потерпите немного.



    Несколько советов:



    1) В конце приготовления добавьте меньше цедры. Если добавить всё сразу, эфирные масла испарятся во время приготовления, и вы потеряете вкус;
    2) Если вы хотите использовать сок, приготовьте белый бригадейро и добавьте сок лайма (наш «limão taiti» на самом деле называется лаймом) после приготовления, чтобы он не свернулся и сохранил вкус
  1. Ух ты. У меня всегда сворачивается молоко, особенно когда я берусь готовить.
  1. Лимонный сок свернёт обычное молоко, но сгущённое молоко с сахаром не свернётся. В лаймовом пироге на 1 банку сгущённого молока с сахаром используется 150 мл лаймового сока, и оно не сворачивается.
  1. Экстракт может меня удовлетворить. Если использовать только цедру, то аромат лимона будет едва уловимым, а чрезмерное использование цедры меня раздражает, мне не нравится текстура тёртой цедры.
  1. Довольно легко найти лимонный экстракт, приготовленный из настоящего лимона, а именно из масел, извлечённых из цедры. Вам это тоже не нужно? И... вы хотите, чтобы у него был вкус лимонной цедры или лимонного сока? Лимонная цедра придаёт десертам настоящий лимонный вкус; лимонный сок имеет цитрусовый привкус, но в основном он просто кислый.
Вы уже ответили на этот вопрос