Регистрация Войти
Вопрос

Почему некоторые фрукты и овощи, купленные в британских супермаркетах, безвкусные?

Я был в Италии, Греции и Турции. Фрукты и овощи в этих странах просто восхитительны на вкус! Такой насыщенный вкус, просто потрясающе!



В Великобритании, когда я покупаю те же фрукты или овощи, они совершенно безвкусные, это просто хрустящая вода!



Почему так происходит? Раньше я думал, что это из-за того, что здесь очень мало солнца. Однако многие фрукты и овощи, о которых идёт речь, привозят из Испании! А там много солнца! Должно быть, дело в чём-то другом!



Я говорю о дынях и арбузах, винограде, помидорах, огурцах, сливах, персиках, апельсинах и многом другом!



Мы будем очень признательны за любые разъяснения.



P.S. Я делаю покупки в Tesco, Aldi, Lidl, Asda, Sainsburys.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71206/why-are-certain-fruit-veg-bought-in-uk-supermarkets-tasteless
2
+ Читать

43 Комментария

  1. Всё очень просто. Фрукты и овощи, выращенные вне сезона, производятся в теплицах или парниках. В результате получаются красивые на вид фрукты и овощи, но совершенно безвкусные. Нидерланды известны тем, что выращивают большую часть своих фруктов в теплицах, и являются худшими в этом плане. Поскольку люди в Великобритании теперь хотят есть то, что им хочется, круглый год, независимо от сезона, Великобритания следует их примеру и выращивает клубнику (даже!) в теплицах, в результате чего в начале сезона клубника безвкусная, но дешёвая в производстве и продаже!

  1. Я живу в Великобритании и согласен с тем, что фрукты и овощи безвкусные. Однако место, откуда я родом, — Греция — является сельскохозяйственным регионом и экспортирует свою продукцию в другие страны ЕС. Я инженер, специализирующийся на пищевой промышленности, и я знаю людей, которые экспортируют эти фрукты и овощи. Когда агенты супермаркетов приезжают в Грецию, они выбирают худшие и самые мелкие сорта. Они берут все эти сорта в зависимости от количества в пуншете, а не от качества в килограммах. Они хотят уместить 5 персиков в контейнер, в который обычно помещается только один, поэтому они не могут продавать больше, не жертвуя качеством, и зарабатывать больше. Кроме того, самое забавное в этой истории то, что они требуют компенсацию за любой подгнивший фрукт по прибытии в Великобританию, и это усложняет сотрудничество с ними. Обычно, когда кто-то покупает 10 тонн фруктов, продавец жалуется на подгнившие плоды, и ему уже отправили ещё пару штук для компенсации. Это обычная практика, и не только в этой сфере. Великобритания требует вернуть деньги или, что ещё хуже, выплатить крупную компенсацию за упущенную выгоду.
    20 кг персиков стоят 5 евро, вишня — 2 евро за кг, арбуз — 25 центов за кг. К сожалению, все эти производители не могут продать свой товар и в итоге он оказывается либо в странах Востока по гораздо более низким ценам, либо в мусорном баке!!!


  1. Фермеры, выращивающие овощи, обрабатывают растения до тех пор, пока не найдут то, у которого толстая кожица и которое можно транспортировать. Такие овощи собирают зелёными, но на полках продуктовых магазинов они приобретают красивый цвет. Их выращивают не ради витаминов или вкуса, а для того, чтобы они хорошо переносили транспортировку и «выглядели» привлекательно для покупателей.



    Помидоры меня особенно разочаровывают. Некоторые из них так и не созревают до конца, чтобы стать сладкими и сочными. Вместо того чтобы созреть, они высыхают. Другие имеют мучнистый привкус, что может означать, что их перевозили при слишком низкой температуре.



    Раньше сливовидные помидоры были вкуснее, но в последнее время даже они меня разочаровали. Теперь я предпочитаю коктейльные помидоры из супермаркета.



    Всё нацелено на быструю продажу, и пока нет конкуренции в сфере производства качественной продукции, они могут безнаказанно продавать этот мусор населению.


  1. В ходе дегустаций неоднократно подтверждалось, что это общественное мнение ошибочно. Подтвердите это данными.
  1. Это так печально слышать. Спасибо за информацию, Варк :) PS. Я люблю Грецию :D
  1. Какой смысл есть, если пища приносит так мало пользы? Еда нужна для здоровья, а не для болезней. Даже прибыль вторична по отношению к здоровью. Почему бы не продавать ароматизированные опилки? Именно из-за таких взглядов люди требуют указывать ГМО и маркировку на любых продуктах, подвергшихся вмешательству.
  1. Если вы введёте такие стандарты, то, скорее всего, повысите цены на продукты и создадите ещё больше барьеров для выхода на рынок...
  1. Да. У бакалейщиков, производителей и дистрибьюторов меньше испорченных фруктов и овощей, но мы вынуждены есть продукты с высоким содержанием пустых калорий и безвкусные продукты. Жаль, что продукты не должны соответствовать определённым стандартам хотя бы по содержанию витаминов, прежде чем их разрешат продавать.

  1. Вы заблуждаетесь, полагая, что фрукты из Испании выращивают на полях. Хосе высаживает их в почву, и они проходят полный цикл вегетации под испанским небом.



    На самом деле эти безвкусные фрукты, скорее всего, выращены в теплицах Альмерии. http://earthobservatory.nasa.gov/IOTD/view.php?id=4508



    Саженцы импортируются из других стран (например, из Польши) и проходят ускоренный процесс выращивания, чтобы можно было собирать урожай 3–4 раза в год. Кроме того, чтобы овощи и фрукты не испортились, их отправляют ещё «зелёными», и они «дозревают» при хранении или на полках супермаркетов


  1. В дополнение к ответу Макса: многие фрукты и овощи, которые продаются в британских супермаркетах, относятся к сортам с плотной кожурой (чтобы они не повреждались при транспортировке), длительным сроком хранения (чтобы их можно было перевозить на большие расстояния и они не портились в магазине) и устойчивостью к повреждениям и порче. Британские потребители (по крайней мере, судя по тому, что говорят супермаркеты) больше заботятся о внешнем виде товара, чем их континентальные коллеги, которые, по-видимому, больше заботятся о вкусе, а британские супермаркеты больше заботятся о единообразии товара (размер, вес, внешний вид, доступность). Единообразие доступности также означает, что британские супермаркеты с меньшей вероятностью будут продавать отличный товар, который доступен только в течение двух недель в году (налаживание цепочки поставок требует затрат). По сути, в супермаркетах продаётся то, что продаётся, а то, что продаётся, часто оказывается безвкусным, но стойким фруктом или овощем, который может спокойно лежать в чьем-то холодильнике в течение длительного времени и не портиться, но в целом имеет не самый приятный вкус.



    Большая часть продуктов в супермаркетах (например, на юге Франции) выращивается в непосредственной близости от супермаркета, а не перевозится на другой конец страны и обратно, поэтому они, скорее всего, будут более свежими (и, следовательно, более вкусными). По крайней мере, во Франции, насколько я понимаю, это связано с местными закупками супермаркетов, которые в Великобритании практически не осуществляются. Я не могу ничего сказать о ситуации в Италии, Греции и Турции, но предполагаю, что там примерно то же самое.



    Хотя я согласен с тем, что разница есть, думаю, дело может быть в чём-то другом. Когда вы едите персик, купленный на рынке в Греции, он находится при температуре, характерной для Греции (выше, чем в Великобритании), и вы едите его в непринуждённой обстановке (предположим, вы приехали туда в отпуск), на солнце. Когда вы едите персик из супермаркета Sainsbury прямо из холодильника в дождливый июльский день в Великобритании, он холоднее, и вы не в таком хорошем настроении. Повышение температуры увеличит летучесть органических соединений и, следовательно, усилит воспринимаемый аромат и вкус. Ваше хорошее настроение тоже играет роль (см., например, http://www.nature.com/news/2006/061204/full/news061204-5.html). Попробуйте оставить фрукты при комнатной температуре, прежде чем есть их.
  1. They are not cultivated for vitamin content nor taste, but just so they transport good and 'appear' good to the customer. Я хочу ударить тех, кто принял это решение.
  1. @Ciwan — возможно, потому, что, если вы привыкли покупать большую часть продуктов в упаковках, вы можете судить только о том, как что-то выглядит, потому что у вас нет навыков, позволяющих определить, какой у продукта вкус. Но я не знаю, мне это тоже кажется странным.
  1. Я просто не могу понять, почему кого-то так волнует внешний вид фруктов и овощей! Я имею в виду, если вы увлекаетесь фуд-фотографией, то конечно, но в остальном — почему! ПОЧЕМУ!!!!!!
  1. @DavidRicherby: я подозреваю, что это зависит от тех, кто занимается сбором урожая, а не от супермаркетов. Если есть разница в размерах, то супермаркеты просто устанавливают цену за вес, а не за единицу товара. Разница в размерах усложняет сбор и обработку урожая, поскольку приходится либо делать всё вручную, либо использовать оборудование, способное работать с широким диапазоном размеров.

  1. Мы сажаем помидоры. Часть — в открытом грунте, часть — в теплице. Семена одинаковые, почва, обработка — всё одинаковое, кроме погоды.



    Те, что из теплицы, не такие вкусные, как те, что с грядки. Но и те, и другие лучше тех, что из супермаркета.



    Причины, по которым фрукты и овощи теряют свой вкус:




    • Сбор урожая до его созревания;

    • Созревание вне стебля;

    • Быстро растущий;

    • Рост, ориентированный на массовое производство, в сравнении с затратами;

    • Длительная транспортировка/хранение

  1. Неместные и несезонные фрукты и овощи, которые можно найти в северных странах (например, в Великобритании и Канаде), приходится доставлять издалека. Их собирают до того, как они созреют естественным образом (под воздействием солнечного света и тепла, получая питательные вещества из почвы).



    Они будут дозревать в контролируемых условиях (под воздействием ультрафиолетового излучения, возможно, в контролируемой атмосфере и при определённой температуре), чтобы успеть дозреть за время длительного транспортировки и быть готовыми к тому моменту, когда их выложат на полки в местных магазинах.



    В Великобритании сейчас сезон клубники (полагаю, в Квебеке то же самое). Сравните местную клубнику с импортной и оцените вкус и аромат.



    (анекдотический случай) Небольшой совет при покупке импортных фруктов (и овощей): храните их как можно дольше вне холодильника, а если планируете съесть в ближайшее время, поставьте их ненадолго на солнце, и вкусовые качества станут лучше.
  1. Если вы сравниваете Польшу с Испанией, то должны учитывать, что количество солнечных часов в году в Польше составляет всего 1600–1800, в то время как в Испании их более 2500. Это имеет ОГРОМНОЕ значение для роста сельскохозяйственных культур. Выращивание под плёнкой позволяет контролировать температуру и влажность, а также более эффективно бороться с вредителями. Всё это приводит к получению более однородных и здоровых культур, а также к улучшению условий труда. Но, конечно же, Кшиштоф или Войцех уже знают об этом.
  1. @Joe Действительно, производители фруктов предпочитают сорта не только с более стабильными размерами, но и с более крупными плодами, потому что это значительно снижает затраты на переработку. Но зачастую мелкие плоды вкуснее. Я особенно часто сталкиваюсь с этой проблемой при покупке ежевики. Ягоды в супермаркетах, как правило, огромные по сравнению с ягодами местного производства, но, на мой взгляд, они в два раза менее вкусные.
  1. @DavidRicherby Я согласен. Я перефразирую.
  1. Я не уверен, что супермаркеты считают, что их покупатели ценят продукты одинакового размера. Скорее, я думаю, что это удобнее для супермаркетов (например, это позволяет им устанавливать цену за единицу товара, а не за вес, и покупатели не чувствуют себя обманутыми).
  1. Континент — это Франция, Италия, Германия и Австрия. В Чехии, например, главное — это объём и значок «скидка!!» Вздох.
  1. @abligh Я знаю, что настроение влияет на вкус. Я иронизировал по поводу этих овощей, которым не помогло бы хорошее настроение, но не смог сделать свой сарказм достаточно очевидным. В следующий раз постараюсь использовать форматирование.
  1. @DmitryGrigoryev см., например: nature.com/news/2006/061204/full/news061204-5.html — теперь добавлено в ответ (но да, некоторые британские овощи уже не спасти)
  1. Если бы от хорошего настроения овощи становились вкуснее! К сожалению, это не так.
  1. @MaxWilliams верно — исправлено.
  1. Стоит также отметить, что сорта фруктов и овощей, как правило, выбирают на основе однородности. То есть, если есть два вида перца: один с приятным вкусом, но разных размеров, а другой со скучным вкусом, но все перцы одинакового размера, то, скорее всего, выберут второй.
  1. Яркий пример из США, касающийся вашего первого абзаца: помидоры из супермаркета. Что мне нравится в американском лете, так это местные помидоры — они намного вкуснее импортных, которые продаются не в сезон.
  1. @Random832 Я не знаю. Никогда их не ел.
  1. Чем они отличаются от консервированных помидоров, которые обычно созревают на лозе?
  1. Я немного изменил слова. Наша теплица далека от идеала, как Плутон от Солнца :-) Ей 30 лет, она сделана вручную, но результат того стоит. Все вкусы более мягкие по сравнению с тем, что растёт на улице.
  1. Поэтому вам следует сделать условия в теплице менее идеальными, но при этом защитить растения от неблагоприятных климатических факторов и вредителей.
  1. Растут быстрее. Если сравнить два дерева одинаковой высоты и диаметра, одно из которых значительно старше другого, то у молодого дерева древесина будет светлее и слабее, чем у старого.
  1. Что из этого объясняет разницу в ваших теплицах?
  1. Я знаю, что фрукты можно ускорить в созревании, контролируя атмосферу (в основном добавляя этилен — это работает для большинства (всех?) климактерических фруктов) и температуру. Но я никогда не слышал о том, что для ускорения созревания можно использовать ультрафиолет. У вас есть ссылка на источник?
  1. В Великобритании и Квебеке сезон клубники начинается в разное время (хотя в обоих регионах он, скорее всего, уже начался). В Великобритании намного теплее, поэтому сезон клубники длится около трёх месяцев (с мая по июль), в то время как в Квебеке он, вероятно, длится несколько недель в конце июня — начале июля. Гольфстрим оказывает удивительное воздействие на британские сельскохозяйственные культуры.
  1. Выставить их на солнце? Но тогда их придётся отправить обратно в страны, где они были выращены? *вздыхает* #БританскоеТакназываемоеЛето
  1. @Ciwan В некоторых случаях вы можете найти более выгодные предложения на местных рынках. Обычно фермеры продают свою продукцию напрямую, часто по значительно более низким ценам, чем в супермаркете. yorkshire.com/view/attractions/huddersfield/… Здесь представлены рынки в Хаддерсфилде (где вы живёте).
  1. Тогда я ничего не могу с этим поделать :( Разве что перестать платить по ипотеке и купить что-нибудь подороже!
  1. да, не все продукты дозревают после сбора
  1. Разве последний совет не зависит от типа продукта и от того, продолжает ли он созревать после сбора?
  1. @MSalters Как ни странно, «вкусные» сорта (и более «экзотические» фрукты и овощи) можно купить по гораздо более разумным ценам в независимых магазинах. Мне всегда было интересно, почему супермаркеты, у которых гораздо больше покупательной способности, не могут или не хотят конкурировать с небольшими магазинами в этом аспекте.
  1. Великобритания также получает много некачественных фруктов, которые сбрасываются на её берега менее авторитетными сельскохозяйственными странами, но, поскольку это зачастую продукты, которые Великобритания не может производить самостоятельно, ввоз таких фруктов разрешён.
  1. Тот факт, что вы говорите, например, о «помидорах» без уточнения, говорит о том, что в ваших супермаркетах не представлен широкий ассортимент сортов. Я думаю, что в моём местном супермаркете в продаже есть около 10 сортов, а те, что продаются просто как «помидоры», дешёвые и безвкусные, вероятно, это самые дешёвые помидоры на развес в то утро. Но за дополнительную плату (которая может быть довольно высокой!) вы можете купить помидоры с гораздо более приятным вкусом.
Вы уже ответили на этот вопрос