Как добиться нужной консистенции безмолочного мороженого

У меня непереносимость лактозы, и я экспериментирую с рецептами домашнего мороженого. Я готовлю мороженое по рецепту ванильного заварного крема, заменяя молоко/сливки миндальным молоком и добавляя в него гуаровую камедь. Я готовлю по рецепту, который рассчитан на 2 литра мороженого. Однако я не могу правильно рассчитать количество гуаровой камеди. Если её слишком мало, то при замораживании мороженое становится твёрдым, как кирпич. Его слишком много, и он такой склизкий, что с таким же успехом можно было бы добавить ваниль в сырые яичные белки и проглотить их.

Есть ли какая-нибудь добавка или способ приготовления немолочного мороженого, которые позволят максимально приблизить его консистенцию к обычному мороженому (чтобы его можно было зачерпывать ложкой после заморозки, но не в мягком виде)?

Я хочу приготовить его для предстоящего дня рождения моей дочери и лучше сделаю это заранее, чтобы не нервничать. Я хочу иметь возможность заморозить его и достать, когда придут гости, а не ждать несколько часов, пока оно оттает и потеряет консистенцию. Кстати, я использую мороженицу, если это поможет.