Вопрос о шифоновом торте

Если пирог хорошо выглядит, когда достаёте его из духовки, но при остывании оседает, возможно, вам стоит использовать форму для выпечки «ангельский бисквит». У таких форм есть металлические «ножки» по краям, чтобы вы могли остужать пирог в перевёрнутом виде.

Это позволяет гравитации воздействовать на торт по мере его остывания, чтобы компенсировать усадку, вызванную охлаждением пузырьков.

Если трубка вашего термоса выходит за пределы корпуса, вы можете охладить его в перевёрнутом виде, если сможете его сбалансировать. Или вы можете попробовать найти тяжёлую бутылку или что-то подобное, вокруг чего можно обернуть трубку, чтобы она оставалась в вертикальном положении в перевёрнутом виде.

(Если у вас есть доступ к эпизоду Good Eats «Пусть едят пену», то, думаю, именно это он и сделал, но Food Network опубликовала только сокращённую версию)

В прошлом я несколько раз пыталась приготовить шифоновый торт, и у меня всегда были проблемы с тем, что дно торта выглядело либо как кратер, либо как кольцо, как на вашей фотографии. Я даже не использую разъёмную форму, но, как ни странно, такое кольцо может образоваться и в моей круглой форме, как вы можете видеть на примере одной из моих попыток:

Во всех этих попытках использовалась мука для выпечки (на самом деле это заменитель, который получается, если убрать 2 столовые ложки муки и добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждый стакан пшеничной муки высшего сорта). На многих сайтах пишут, что если вы хотите, чтобы ваш торт был максимально мягким и нежным, всегда используйте муку для выпечки.

Однако недавно я увидел статью, в которой говорилось:

«Если заменить муку для выпечки в соотношении 1:1 в рецепте, рассчитанном на универсальную муку, это может привести к тому, что пирог или печенье получатся слишком плоскими или просто будут разваливаться». Это связано с тем, что из-за более низкого содержания белка в муке для выпечки может не образоваться достаточное количество клейковины или структуры, необходимой для выпечки, которая готовится из универсальной муки.

Теперь я попробовала приготовить ещё один шифоновый торт, только вместо заменителя муки для выпечки я использовала 100 % пшеничную муку высшего сорта. В итоге торт получился с идеально ровным дном.

Похоже, что образование кольца было вызвано использованием муки для выпечки, а использование универсальной муки решило проблему.

Я как раз собиралась попробовать приготовить его сама (после неудачной попытки испечь торт «Бандт» — на вкус он был неплох, но развалился пополам, когда я вынимала его из формы). В общем, я нашла отличный сайт с множеством советов https://www.justonecookbook.com/how_to/perfect-chiffon-cake/, но я также нашла другие рецепты шифоновых тортов, в которых возникала такая проблема, и вместо того, чтобы считать это неудачей, люди украшали углубление свежими фруктами и сахарной глазурью. Так что, если блюдо вкусное, просто украсьте его.