Как приготовить чай из виноградных листьев: когда собирать листья?

Я бы сказал, что это не имеет значения. Предупреждение: я не пил их как чай, но часто ел их в качестве начинки для долмы или в свежем виде в салате, а иногда просто срывал с куста и жевал на месте (хотя для этого лучше подходят усики).

Листья любого возраста имеют схожий вкус, хотя текстура у них немного отличается. Для чая это не так важно, как для употребления в пищу. Так что собирайте их в любое время до того, как они пожелтеют осенью. Вы не почувствуете особой разницы.

В описаниях чая из виноградных листьев, которые я видел, не упоминается, в каком возрасте нужно собирать листья. Так что листья любого возраста, скорее всего, подойдут. Вероятно, нет необходимости собирать только листья определённого возраста, скажем, самые молодые или что-то в этом роде. Виноградные листья также съедобны (фаршированные виноградные листья или маринованные), так что вам, возможно, не стоит беспокоиться о токсичности. Однако на некоторых сайтах упоминается целебное свойство, а это значит, что вам следует соблюдать осторожность с дозировкой, пока вы не будете уверены в том, как чай повлияет на ваш организм.

В целом я бы ожидал, что чай будет приготовлен из зрелых листьев среднего размера, так как именно этот сорт выбирают для приготовления блюд (и, скорее всего, он будет под рукой, когда кто-то скажет: «А что, если мы заварим его как чай?»). У старых листьев вкус может быть менее насыщенным, так как это (наряду с текстурой) одна из причин, по которой их не используют для приготовления блюд. Возможно, новые листья недостаточно ароматные, чтобы это было заметно, или для того, чтобы их было достаточно много и это имело значение, нужно приложить больше усилий, или из-за меньшего размера листьев эквивалентный объём может негативно сказаться на лозе.

Виноградные листья обычно собирают в конце весны — начале лета, хотя, если вы заглянете на сайты, посвящённые сбору виноградных листьев для других кулинарных целей, вы можете найти более подробную информацию, в том числе о сроках сбора или местах сбора в вашем регионе. Тип виноградной лозы (зелёная, красная, дикая) также может повлиять на вкус чая и его действие, хотя все они должны быть нетоксичными.