Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать блендер для измельчения ингредиентов для гаспачо?

Мы с женой хотели бы попробовать гаспачо, а в рецепте есть пункт о «пищевой обработке» крупно нарезанных красного лука, огурца, помидора и красного перца.



У нас нет кухонного комбайна, и мы не можем себе его позволить. Но у нас есть блендер.



Можно ли использовать блендер для «пищевой обработки» этих ингредиентов?



Для тех, кому интересно, вот текст непосредственно из рецепта:




Положите каждый овощ по отдельности в кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчайте до получения крупной крошки. Не измельчайте слишком сильно!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71015/can-i-use-my-blender-for-food-processing-the-ingredients-in-my-gazpacho
1
+ Читать

26 Комментариев

  1. Блендер подойдет, но, пожалуйста, не включайте его на длительное время. Включайте-выключайте-включайте-выключайте, пока текстура не станет подходящей для конкретного ингредиента. Выложите каждый «подправленный» ингредиент в миску. Авокадо просто разомните толкушкой для картофеля или вилкой. Приятного аппетита!

  1. Ты абсолютно можешь.



    Для этого подойдёт любой прибор с быстро вращающимся лезвием, который позволяет получить однородное пюре, будь то кухонный комбайн, блендер или погружной (напольный) блендер.



    Кухонные комбайны обычно обладают более широким функционалом, например могут натирать овощи для салатов или замешивать тесто, но в данном случае это не требуется.

  1. Основное различие между кухонным комбайном и блендером заключается в их форме и в том, как перемешиваются продукты во время «измельчения».



    В блендере продукты перемешиваются за счёт движения жидкости по воронке. В противном случае перемешивается только нижняя часть, а верхняя остаётся твёрдой.



    Кухонные комбайны обычно имеют плоское дно и механизм для переворачивания продуктов во время измельчения. Благодаря этому продукты измельчаются равномерно.



    Если вы хотите, чтобы гаспачо получился полностью однородным, то блендер вам точно пригодится, так как он достаточно жидкий, чтобы перемешивать продукты. Имейте в виду, что лучше сначала измельчить овощи с высоким содержанием воды, такие как помидоры и лук, чтобы создать жидкую «основу» для других овощей.



    Если вы хотите, чтобы овощи были нарезаны крупными кусками, это немного сложнее, но всё же возможно сделать с помощью блендера. Вам нужно работать небольшими «порциями» и использовать импульсный режим вместо обычного смешивания. Если порция слишком большая, в итоге вы получите слишком измельчённую массу на дне и неперемолотые кусочки сверху.
  1. Добавлять информацию в виде комментария бесполезно... пожалуйста, отредактируйте свой ответ, чтобы добавить дополнительную информацию.
  1. Пульсирующий режим измельчает продукты, а не превращает их в пюре. По иронии судьбы, блендер имитирует работу рта.
  1. Я очень рад вашему энтузиазму, но я заметил, что большинство ваших ответов не соответствуют содержанию вопроса. Этот вопрос не имеет ничего общего с авокадо. Пожалуйста, объясните, почему, по вашему мнению, импульсный режим предпочтительнее, чем непрерывная работа блендера.
  1. @Jay Я выяснил, что это не так — при попытке смешать эти ингредиенты образуется недостаточно жидкости (а это именно попытка, потому что без жидкости они смешаются не очень хорошо).
  1. @Zibbobz это не обязательно так. Если вы сначала смешаете помидоры и лук (в которых очень много воды), чтобы получить жидкую основу, вам не понадобится дополнительная жидкость.
  1. Поскольку в рецепте не указано, какой консистенции должны быть кусочки, я ищу именно такой ответ. Скорее всего, мы будем готовить небольшими порциями, потому что, думаю, нам больше понравятся кусочки, но и более однородное гаспачо тоже будет вкусным. Спасибо!
  1. Насколько мне известно, существуют региональные различия: в одних пастах она более жидкая и однородная, в других — более густая и часто более грубая.
  1. Хм, похоже, я неправильно понял вопрос... Тем не менее, я думаю, что мой ответ по-прежнему актуален в отношении разницы между обработкой в блендере и кухонном комбайне.
  1. На самом деле всё зависит от рецепта: в этом рецепте сначала предлагается использовать блендер, в этом рецепте — кухонный комбайн «до получения крупной крошки. Не измельчайте слишком сильно!»
  1. Я чувствую необходимость добавить, что фраза «Если вы хотите, чтобы гаспачо получился полностью однородным, то блендер точно справится» нуждается в уточнении: в перечисленных мной ингредиентах не было жидкости... и хотя сейчас это кажется очевидным, я не понимал, что нужно добавить жидкость, пока не попробовал приготовить гаспачо во второй раз сегодня вечером. Так что, возможно, вам стоит добавить это в свой ответ.
  1. Крупные куски измельчают в пюре для гаспачо...
  1. Нет, там написано, что нужно обработать эти грубые срезы... но не сказано, во что их нужно превратить.
  1. @Catija, в вопросе автор просит нарезать «красный лук, огурец, помидор и красный перец».
  1. Но если речь идёт о супе, то, возможно, имелась в виду каша... к сожалению, вопрос неясен.
  1. Я попробовал гаспачо «на месте», и он оказался очень однородным, без кусочков, кроме тех, что добавляют за столом. Дома я приготовил его с помощью ручного блендера и процедил, и получилось почти то же самое, что мне подали в ресторане.
  1. Если там не написано «пюре», то я предполагаю, что это крупные куски.
  1. Отвечая на возникший вопрос: я на самом деле не знаю! В рецепте не указано, должны ли кусочки быть крупными или мелкими, и я не уверена, что получится, если я положу кусочки в блендер, а не в кухонный комбайн
  1. Моя подруга готовит сальсу в блендере, и у неё отлично получается. Можно нарезать ингредиенты вручную.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/34378/67
  1. Хороший ответ, вероятно, будет учитывать оба варианта: либо вы хотите получить однородное пюре, либо хотите, чтобы в нём остались небольшие кусочки или текстура.
  1. @Stephie, судя по другому ответу и комментарию в ответ на мой комментарий, некоторым людям это действительно непонятно.
  1. @Catija, на мой взгляд, всё ясно. Гаспачо — это «пюре», «кусочки» можно добавить после охлаждения, непосредственно перед подачей. (Вот тут-то и пригодится нож.)
  1. Какова конечная цель обработки? Каков желаемый результат? Если вы превращаете продукт в кашицу, это не то же самое, что грубое измельчение.
Вы уже ответили на этот вопрос