Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли специальное название для контейнеров mise en place, которые используются на профессиональных кухнях?

Недавно я смотрел передачу «Мысли шеф-повара» на канале PBS и обратил внимание на пластиковые контейнеры, в которых шеф-повара хранят ингредиенты во время подготовки к приготовлению. На мой взгляд, это лучшая альтернатива другим способам хранения, таким как формочки для заварного крема, которые использует Элтон Браун и которые, на мой взгляд, неудобны в использовании и мытье.


Контейнеры можно ставить друг на друга, они оснащены крышками и кажутся довольно прочными. Поскольку их довольно много, я предполагаю, что они одноразовые и/или дешёвые.


Я просматривал сайты интернет-магазинов для ресторанов, но единственные контейнеры для хранения, которые я смог найти подходящего размера, стоят довольно дорого — около 1,5 евро за штуку.


Есть ли у этих контейнеров какое-то конкретное название?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71020/is-there-a-specific-name-for-the-mise-en-place-containers-used-in-professional-k
2
+ Читать

17 Комментариев

  1. Я не эксперт, но быстрый поиск привёл меня к этому интернет-магазину. Похоже, вы ищете контейнеры для хранения продуктов DuraHome с крышками.


    Лично я предпочитаю квадратные контейнеры. Эта сковорода из нержавеющей стали Yakumi Pan выглядит потрясающе, но она дороговата.


    Другие бренды предлагают другие варианты. Я видел круглые контейнеры Ziploc с завинчивающейся крышкой.


    Гастрономические контейнеры повсеместно используются на профессиональных кухнях.

  1. Только что нашёл вот это: https://freundcontainer.com/plastic-square-snap-lock-containers-w-tamper-evident-lid/
    Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, что я предпочитаю эти контейнеры традиционным круглым контейнерам для деликатесов объёмом в четверть/пинту. Они не занимают много места, если ставить их рядом друг с другом, а также более надёжно стоят в стопке, не шатаясь. Надеюсь, это поможет тем, кто ищет то же самое.

  1. На многих кухнях некоторые основные продукты служат источником как самих продуктов, так и их упаковки для повторного использования. Не знаю, происходит ли это на кухне, изображённой на фото, но точно происходит на одной профессиональной кухне, с которой я регулярно контактирую. Ёмкости для сметаны, контейнеры для шариков моцареллы, коробки для рыбы — всё это используется повторно (разумеется, после очистки и дезинфекции) до тех пор, пока не сломается, или, возможно, чуть раньше, если поступающие запасы превышают скорость износа используемых ёмкостей.



    ...и действительно, в местной китайской закусочной суп подают в довольно тяжёлых прозрачных пластиковых контейнерах № 5 (полипропилен — можно разогревать), которые я использую на домашней кухне.



    Дешёвое — хорошо, но ещё лучше — бесплатное за счёт повторного использования и исключения из потока отходов (или получение большей выгоды от денег, которые вы потратили на покупку товара в контейнере).

  1. Здесь их называют «контейнерами для деликатесов». Это более тяжёлые контейнеры, в которых можно хранить горячие блюда. Я нечасто вижу, чтобы их использовали в гастрономах (они перешли на более тонкие и дешёвые контейнеры), но все рестораны рядом со мной, которые продают суп на вынос, используют их.



    Обычно они продаются оптом по цене от 0,08 до 0,20 доллара за штуку, в зависимости от количества и наличия крышек. (Например, упаковка из 1000 штук без крышек стоит около 80 долларов за упаковки по 16 унций; за более высокие упаковки (32 унции) — от 100 до 120 долларов.)



    Возможно, вы сможете узнать в местных китайских ресторанах, продадут ли они вам что-нибудь. Я также могу купить более лёгкие продукты небольшими партиями (по 25 штук) в большинстве продуктовых магазинов для латиноамериканцев и азиатов, которые находятся рядом со мной, так как во многих из них есть отдел с товарами, которые могут понадобиться владельцам фудтраков.

  1. Пластиковые контейнеры, которые вы изобразили, можно легко найти в магазинах для ресторанов. Они называются пластиковыми контейнерами для еды на вынос.
  1. Спасибо. Я купил кимчи в продуктовом магазине, оно было упаковано в такую тару. (Ну, оно было в пластиковом пакете, внутри пластикового контейнера.) Мне они нравятся, потому что они шире, чем круглые контейнеры для деликатесов... но я не знаю, получится ли сэкономить место, ведь бортик выступает намного дальше, чем крышки на круглых контейнерах.

  1. На мой взгляд, объём этих контейнеров составляет около 16 унций. Если вы введёте в поиск «одноразовые контейнеры объёмом 16 унций с крышками», то найдёте то, что ищете.



    Я нашёл это на Amazon UK, там они стоят около 10 фунтов за 50 штук. Их можно разогревать в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине, так что их можно использовать повторно.


  1. Это должно быть подсказкой:




    ... штабелируются, закрываются крышками и кажутся довольно прочными.




    Если они относительно прочные, то на самом деле они не одноразовые. Нет смысла делать что-то прочным, если вы собираетесь выбросить это после первого же использования.



    Итак, ищите пластиковые контейнеры, которые подходят вам по размеру, и используйте их до тех пор, пока они не разобьются. Если они дешёвые, то, возможно, прослужат не так долго, как качественные контейнеры для хранения продуктов, но всё же достаточно долго, чтобы 1,5 евро не казались большой суммой.



    Если вам нужно что-то не слишком долговечное, но хотя бы немного пригодное для повторного использования, что-то на грани одноразового, поищите контейнеры для еды на вынос (думаю, в британском английском они называются контейнерами для еды на вынос). Их легче найти в магазинах для ресторанов, чем в обычных магазинах.



    Если вам действительно нужны дешёвые одноразовые контейнеры и вас не волнуют крышки, просто поищите пластиковые миски. Мне они не кажутся такими уж полезными, но я уверен, что в некоторых ситуациях они могут пригодиться, например, если вы готовите что-то один раз в гораздо большем объёме, чем обычно.
  1. Если вы можете заказать доставку из местного китайского ресторана, они часто упаковывают супы и другие блюда в такие контейнеры для деликатесов. Я заметил, что они хорошо переносят мытье в посудомоечной машине. Другие блюда иногда упаковывают в прямоугольные плоские контейнеры, которые подходят для хранения остатков еды.
  1. А теперь реклама контейнеров для деликатесов преследует меня и на других сайтах.
  1. Если поискать в интернете, можно найти набор из 240 банок по 16 унций с крышками за 25 долларов, 240 банок по 32 унции с крышками за 39 долларов ... но перед тем, как сообщить стоимость доставки, меня попросят ввести личные данные.
  1. Спасибо, я поискал ещё и нашёл одноразовые контейнеры для салатов или закусок в другом магазине для ресторанов. Они плотно закрываются крышками и стоят около 60 евро за 100 штук, то есть примерно 0,60 евро за штуку. Они кажутся немного прочнее. Они напоминают мне пластиковые контейнеры, в которых продаётся йогурт или готовый картофельный салат.
  1. Вам понадобится даже одноразовый контейнер, если вы не хотите, чтобы содержимое разбилось/вылилось/испортилось...
  1. Если рядом с вами есть более двух независимых ресторанов, то, скорее всего, в пределах разумного расстояния от них есть магазин товаров для ресторанов.
  1. Попробуйте ввести в Google запрос «миски для подготовки»
  1. Я использую свои обычные миски. Их нужно будет быстро помыть, если я буду подавать суп или салат, но в остальном они вполне подходят.
  1. 1,5 доллара за штуку — это дорого? Они не одноразовые... Это не так уж далеко от того, сколько вы заплатили бы за что-то вроде Gladware, где за 4–5 штук с крышками нужно заплатить 4–6 долларов.
Вы уже ответили на этот вопрос