Вопрос

Как лучше всего проводить эксперименты по выпечке?

Существует ли общепринятый оптимальный способ экспериментировать с рецептами?



Если вы начинаете с рецепта, который вам не совсем подходит, и хотите изменить количество различных ингредиентов (и оценить результат), какой способ будет наиболее эффективным или «правильным»? Я спрашиваю об этом в контексте выпечки, когда сложно предугадать, каким получится блюдо, пока оно не будет готово.



Лучше ли готовить по одной порции за раз, записывать, каким получился результат, а затем вносить коррективы в следующий раз, но при этом приготовить много порций, прежде чем выработается оптимальный рецепт? Или лучше готовить сразу несколько мини-порций и пробовать их одновременно?



Существует ли общепринятый стандарт проведения подобных экспериментов?



Спасибо.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70983/best-practices-for-baking-experiment-design

4 Комментария

  1. Это ничем не отличается от других процессов создания прототипов или поисковых исследований. Здесь вы не подтверждаете научную гипотезу, а активно ищете решение. Поэтому самое важное — быстро признавать неудачу.



    Итак, что касается вопроса о мини-партиях и больших партиях, вам, безусловно, нужны мини-партии. В кулинарии это важнее, чем в других областях, поскольку люди очень плохо запоминают или фиксируют сенсорные качества. Попробовав два маффина одновременно, вы заметите различия, которые не были очевидны при сравнении предыдущих партий.



    Ещё одна вещь, о которой людям трудно вспомнить: избавьтесь от синдрома «не здесь изобретено»! Существует множество информации о том, какой ингредиент за что отвечает, какие пропорции подходят для того или иного вида выпечки и т. д. Изучать их скучно, если вместо этого можно печь, но, в конце концов, одиночные эксперименты на кухне без теоретической базы никогда не дадут вам таких же хороших результатов, как у команд специалистов, которые занимаются этим всю жизнь и используют другие источники информации, помимо первичных экспериментов.



    Итак, как и в любом хорошем исследовании, сначала сформулируйте свой вопрос и будьте конкретны. Затем найдите ответы на этот вопрос. Только после того, как вы изучите теорию, экспериментируйте, применяя её к своему рецепту. Многие люди меняют ингредиенты наугад в надежде, что попадут в точку, но это противоречит лучшим практикам.


  1. При любом экспериментальном подходе ключевой проблемой является контроль переменных, и это двояко влияет на ваш вопрос.



    Мини-партии усиливают относительное влияние ошибок измерения и/или повышают общую критичность измерений, но при этом снижают влияние погодных условий, таких как влажность и температура, которые меняются изо дня в день.



    Полномасштабная партия (предположительно) больше соответствует тому, как вы обычно готовите блюдо по рецепту, но при этом могут измениться те переменные, которые вы на самом деле не собираетесь менять, и вы увидите результаты этих изменений.



    Возможно, вы обнаружите, что смешанный подход обеспечивает наилучшую общую «эффективность». Используйте мини-пакеты, чтобы задать правильное направление, а затем переходите к полномасштабным пакетам.


  1. @Jefromi Всегда забавно обнаружить, что твоё суфле опало, потому что режим 4 в духовке Гордона Оливера отличается от режима 4 в твоей духовке.
  1. С другой стороны, борясь с синдромом «не здесь изобретено», будьте готовы к тому, что то, что, по словам других, работает идеально, может не сработать у вас, предположительно из-за какой-то упущенной из виду переменной.
Вы уже ответили на этот вопрос