Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно томить рис?

Какой бы рецепт я ни пробовала, рис всегда получается неравномерно коричневым (он всегда пережаривается), без орехового привкуса и с привкусом гари.



Я пытался поджарить его с маслом, без масла, на сильном огне, на среднем огне — результат был одинаковым. Я пробовал коричневый рис, тайский рис и басмати. Во всех попытках я использовал сковороду с антипригарным покрытием.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71007/how-do-you-properly-toast-rice
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Учитывая результаты, которых вы добиваетесь при среднем или высоком нагреве, я бы посоветовал вам попробовать низкий нагрев. Если блюдо перейдёт в нужную вам стадию слишком быстро, возможно, оно готовится слишком быстро. Вы также можете время от времени снимать его с огня, чтобы оно оставалось просто поджаренным, а не подгоревшим.



    Кроме того, обратите внимание на другие признаки готовности. Если в рецепте, который вы используете, указано время (например, поджаривать 6 минут), старайтесь придерживаться его, даже если хлеб ещё не стал золотисто-коричневым. Возможно, стоит периодически проверять, не появился ли ореховый аромат, и снимать хлеб с огня, когда вы его почувствуете. Некоторые продукты продолжают готовиться ещё некоторое время после того, как их сняли с огня, и я не уверена, что поджаренный рис должен быть «коричневым» (в одном из рецептов, которые я видела, упоминалось, что он должен быть «жемчужным, а не коричневым»). Если цвет готового блюда окажется бледнее, чем вы ожидали, будет очень легко передержать его.



    В зависимости от того, для каких рецептов вы его используете, вы можете попробовать использовать рис, который был обжарен всего несколько минут, посмотреть, как это повлияет на ваш рецепт, и постепенно увеличивать время обжарки, чтобы добиться желаемого результата. В конце концов, недожаренный рис всё равно можно использовать, а пережаренный будет невкусным.
  1. @BarAkiva — я бы промокнул рис насухо после промывания (или даже дал бы ему высохнуть на воздухе), так как обжаривание — это способ приготовления всухую... хотя ты права, мне следовало подумать об этом как о причине, по которой рис может слипаться и неравномерно подрумяниваться. Я не уверен, что в рецептах, которые я просматривал, упоминается сушка, но я предположил, что дополнительное тепло, необходимое для выпаривания воды, изменит время приготовления. Может, попробуешь и посмотришь, поможет ли это?
  1. Вы обжариваете рис после того, как промыли его, чтобы удалить крахмал? Я обжариваю рис после того, как он становится прозрачным (без мутной воды), поэтому я думаю, что проблема в этом.
  1. @BarAkiva — я не понимаю, почему он слипается, особенно если вы не используете жир... в рецептах, которые я просматривал, используется сухой сырой рис, который готовится после обжаривания, поэтому в нём нет влаги, которая могла бы склеить сухие зёрна, и они свободно перемещаются по сковороде. Может быть, стоит обжаривать меньшее количество риса за раз и чаще помешивать? Вы также можете приготовить «поджаренный рис», в котором некоторые зёрна будут более прожаренными, чем другие, но после завершения приготовления блюдо станет только вкуснее.
  1. Кроме того, он готовится неравномерно, и рисовые зёрна слипаются.
  1. Я знаю, что орехи можно поджарить в аэрогриле для попкорна. Если поставить сетку, чтобы рис не выпадал, то можно поджарить и рис.
Вы уже ответили на этот вопрос