Что случилось с моим кукурузным хлебом? Пожалуйста, помогите

Может, я и ошибаюсь, но вы, случайно, не придумали этот рецепт сами? Или не изменили хороший рецепт? Такое часто случается с моими экспериментами в выпечке. Думаю, это происходит, когда тесто получается слишком жидким и не пропекается в центре формы, или в нём слишком много разрыхлителя (соды/порошка), из-за чего оно сильно поднимается, а затем оседает, когда выпечка недостаточно прочная, чтобы удерживать весь этот воздух при остывании.