Вопрос
DVK
Вчера 22:29
Кошерный стейк из телятины более солёный, чем кошерный стейк из говядины. Нормально ли это и почему?
Когда я готовлю стейк из телятины или говядины из кошерного мяса, мне постоянно кажется, что телятина намного более солёная.
Я вообще не солю стейк (если не считать той соли, которая остаётся после кошерной обработки).
Разница сохраняется при использовании разных методов (жарка на сковороде или в конвекционной печи).
Стейки (лопатка) были куплены в одном и том же супермаркете и, насколько мне известно, произведены одним и тем же производителем.
Является ли эта разница в солёности ожидаемой (или это только в моей голове), и если да, то почему?
Стейки не промываются (ни один из них).
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70948/kosher-veal-steak-more-salty-than-kosher-beef-steak-is-it-expected-and-why
1
По мере взросления телёнка и превращения его в корову структура, текстура и вкус мяса меняются. Телятина, естественно, имеет более мягкий вкус и нежную текстуру, чем говядина.
Чем моложе телёнок, тем менее развитой и плотной будет его мышечная структура. Чем менее плотная мышечная структура, тем сильнее вкус проникает в мясо.
Таким образом, даже при одинаковом способе приготовления телятина должна приобрести более насыщенный вкус, чем говядина.
Кроме того, поскольку вкус телятины гораздо мягче, логично предположить, что соль (или любые другие приправы) будет ощущаться сильнее.