Регистрация Войти
Вопрос

Сколько EGCG и кофеина может впитать определённое количество воды из чайных листьев?

Например;



1) 100 мл воды + 4 столовые ложки листьев зелёного чая
2) 100 мл воды + 12 столовых ложек листьев зелёного чая



Будет ли во втором напитке больше EGCG и кофеина? Или существует верхний предел для усваиваемого количества? Если нет, то насколько велика может быть разница? В три раза больше, чем в первом напитке?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70949/how-much-egcg-and-caffeine-can-specific-amount-of-water-absorb-from-tea-leaves
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Здесь есть два фактора, которые будут вас ограничивать.



    Во-первых, это растворимость кофеина в воде. Папарацци измерили её при комнатной температуре, в горячем напитке она будет выше, но в любом случае это жёсткий верхний предел. То есть если вы бросите таблетку с 1 г чистого кофеина в 100 мл воды, а таблетку с 6 г — в другой стакан на 100 мл, то получите только 2 г кофеина из второго стакана, а не 6 г. Но при настоящем заваривании чая это вряд ли имеет значение.



    Второй фактор — это способность чая извлекать кофеин из листьев. Я не буду проводить расчёты, но в целом количество кофеина, которое чай может извлечь из листьев, зависит от концентрации кофеина в чае и концентрации кофеина, оставшегося в листьях. Чем меньше концентрация кофеина вне листьев, тем больше кофеина можно извлечь из листьев. На практике это ограничивает вас гораздо раньше, чем вы столкнётесь с проблемой растворимости кофеина.



    Невозможно предсказать, насколько сильно изменится экстракция. Человек с опытом в научных вычислениях и доступом к нужной формуле и оборудованию мог бы создать модель для конкретного рецепта приготовления чая и конкретного сорта листьев, но для рецепта, в котором используются другое время, температура и другое растение, коэффициент будет другим. Лучшее, что мы можем сказать, — это то, что разница будет (экстракция будет разной), но она будет заметно меньше, чем в три раза.



    Это касается практически всего, что вы извлекаете из чая, в том числе EGCG.


  1. 3x чай — это не 3x экстракт



    Но для небольшого объёма это будет почти в 3 раза дороже



    Вода хорошо растворяет эти химические вещества, но всему есть предел



    Растворимость кофеина составляет 2 г/100 мл при комнатной температуре (по массе примерно 1 : 50).
    66 г/100 мл при кипячении.



    В одной банке кока-колы содержится 20 мг (миллиграмм — 1/1000) на 355 мл.

    Кофеин, который мы употребляем, даже близко не насыщает организм.



    При экстракции молярную долю уравнивают с помощью коэффициента. Я не знаю, где найти коэффициент для чая. Но он будет в пользу воды.



    В сухом чайном листе содержится около 3 % кофеина. Если растворить кофеин в кипящей воде, то можно легко достичь насыщения при комнатной температуре. Но для этого понадобится довольно много чая. 2 г кофеина — это 66 г чая. Чайный пакетик весит около 2 граммов.



    При промышленной экстракции используется такой растворитель, как этанол.
  1. Прочтите мой ответ. Для этого мне даже не нужна формула.
  1. Хорошо, приятно это знать! Доступна ли справочная информация об этой формуле где-нибудь в Интернете? Кроме того, как она учитывает различные формы чая (измельченный или цельный лист или порошок, похожий на матча, и т.д.)?
  1. Экстракция — очень распространённый процесс. Любой химик или инженер-химик прошёл бы соответствующее обучение. Вы можете извлечь только то, что там есть. По мере того как вода приближается к состоянию насыщения, она извлекает лишь часть кофеина. С высокой точностью можно достичь насыщения при комнатной температуре, и для этого не нужна сложная модель.
  1. Вам не нужны знания в области вычислительной техники. Вам нужен химик или инженер-химик. Это формула для экстракции. Я просто не смог найти коэффициенты, которые нужно подставить.
  1. Привет, Лелу, добро пожаловать на сайт! Обратите внимание, что мы не принимаем вопросы о здоровье и влиянии продуктов питания на организм, поэтому мне пришлось убрать последнее предложение. Но в остальном это хороший первый вопрос, хотя я подозреваю, что ответ будет не таким, как вы ожидали.
  1. Хорошо, я недостаточно разбираюсь в химическом образовании, чтобы знать, есть ли у обычного химика или инженера-химика доступ к чему-то (формуле, программному обеспечению или чему-то ещё), что позволило бы легко произвести этот расчёт. Вероятно, это зависит от того, насколько высокую точность вы хотите получить. Я рассматривал случай, когда нужно учитывать охлаждение жидкости в процессе экстракции. В любом случае, такие расчёты малополезны, потому что, насколько я помню, они зависят от начальной концентрации кофеина в листьях, а она сильно варьируется (или вы можете предположить, что при первой экстракции кофеин будет «неограниченным»)?
Вы уже ответили на этот вопрос