Проблема с «печеньем без выпечки»

Как бы я ни старалась не передержать сахарную смесь на огне, у меня это всегда получается, и печенье получается очень сухим. Я решила эту проблему так: выкладываю всё печенье обратно на противень и добавляю столько молока, чтобы его можно было размешать на медленном огне. Когда жидкость полностью впитается, я снова выкладываю печенье на противни. Это всегда помогает. Я оставляю его в холодильнике, и оно получается мягким, влажным и нежным.

Вот что, как я выяснил, работает всегда. Я всегда использую настоящее сливочное масло, а не маргарин, и настоящее какао, и добавляю ровно столько молока, чтобы получилась густая «каша». Просто следуйте обычному рецепту, но добавляйте столько молока, чтобы смесь можно было размешать. Доведите до слабого кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно растворился и не было крупинок. Доведите до сильного кипения и варите одну минуту, и у вас всегда будет идеальная выпечка без выпечки.

Я заметила, что в некоторых видах арахисового масла или сливочного масла содержится немного больше жира, что, в свою очередь, влияет на консистенцию печенья: после использования более дешёвого арахисового масла я обнаружила, что через вощёную бумагу просачивается масло. И это печенье было мягким и «менее застывшим». Я также ценю комментарий Биза выше о том, что нужно соскребать тесто со стенок формы, и в следующий раз я обязательно это сделаю.

У меня тоже были эти проблемы. Вот что я выяснил. Маргарин изменился за эти годы. Не используйте его для выпечки, используйте сливочное масло. Для выпечки лучше подходит какао. Что касается зернистого или кристаллизованного привкуса, не соскребайте смесь со стенок кастрюли во время перемешивания и приготовления. Кристаллы на стенках кастрюли начинают кристаллизоваться во всей массе, когда вы перемешиваете её. Это старый рецепт приготовления помадки, и ни одно другое блюдо не сравнится с помадкой.

Маргарин вполне подойдёт — как отметил Джеймс, он указан в рецепте (а в рецепте написано маргарин или сливочное масло, а не наоборот.)

Огромная разница между этим рецептом и тем, что делаете вы (как отметила Джолин), заключается в использовании растворимого какао (которое в основном состоит из сахара, небольшого количества какао и множества других ингредиентов) для приготовления какао.

Отличие этого рецепта от «стандартного рецепта», на котором я вырос, заключается в отсутствии арахисового масла.

Температура кипения не имеет решающего значения — требуется «кипятить в течение 3 минут», а не при определённой температуре. По сути, нужно убедиться, что всё растворилось/разжижилось, а не превратилось в «конфетку».