Вопрос

варёная солонина, «тушёное мясо». консервация

Я приготовил солонину, которую можно использовать для сэндвичей или тортильи, поэтому
я охладил свежеприготовленную солонину в пакете с застёжкой и задумался о способе консервирования «в горшочках».

А что, если я оставлю нарезанную солонину в «желе» после варки (я сам готовлю костный бульон. Отсюда и желе из солонины.сало), а сверху добавлю жир из той же жидкости, в которой варилась солонина, или немного свежего топлёного сала?



Поможет ли это по-настоящему сохранить мою солонину? Её цвет, текстуру и вкус?
(Я готовлю солонину и другие виды мяса на пару, чтобы разогреть их, или заворачиваю их в фольгу и разогреваю до нужной температуры.)



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70953/cooked-corned-beef-potted-meats-preservation

2 Комментария

  1. Традиционно мясо, приготовленное таким способом, варилось в большом количестве жира, а затем вся кастрюля быстро охлаждалась, чтобы жир поднялся наверх и застыл, образуя герметичную оболочку, которая защищала от болезнетворных микроорганизмов. Затем всю кастрюлю вместе с содержимым закапывали в яму во дворе.



    Хотя сегодня, конечно, можно сделать что-то подобное, я бы рекомендовал придерживаться современных методов приготовления пищи. Готовьте небольшими порциями и охлаждайте в холодильнике (небольшими порциями, чтобы блюдо быстро остыло и не перегружало холодильник). Затем уберите блюдо в холодильник.



    В конце концов, это означает, что блюдо нужно хранить в холодильнике, а не в яме во дворе, что, на мой взгляд, значительно снижает привлекательность этого метода. Однако современные технологии помогают предотвратить пищевое отравление, так что это тоже важно.


  1. Когда вы говорите «законсервировать», то в каких условиях (в холодильнике, в морозильной камере, при более высокой температуре и т. д.)? Как долго? Если я правильно помню, традиционное «мясо в горшочке» обычно хранилось в жире, с жировым слоем сверху, но, похоже, вы хотите поместить мясо в загустевший бульон, а сверху положить жир? В любом случае, лично я не стал бы хранить его так долго, если только оно не заморожено.
Вы уже ответили на этот вопрос