Вопрос
варёная солонина, «тушёное мясо». консервация
Я приготовил солонину, которую можно использовать для сэндвичей или тортильи, поэтому
я охладил свежеприготовленную солонину в пакете с застёжкой и задумался о способе консервирования «в горшочках».
А что, если я оставлю нарезанную солонину в «желе» после варки (я сам готовлю костный бульон. Отсюда и желе из солонины.сало), а сверху добавлю жир из той же жидкости, в которой варилась солонина, или немного свежего топлёного сала?
Поможет ли это по-настоящему сохранить мою солонину? Её цвет, текстуру и вкус?
(Я готовлю солонину и другие виды мяса на пару, чтобы разогреть их, или заворачиваю их в фольгу и разогреваю до нужной температуры.)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70953/cooked-corned-beef-potted-meats-preservation
1
Традиционно мясо, приготовленное таким способом, варилось в большом количестве жира, а затем вся кастрюля быстро охлаждалась, чтобы жир поднялся наверх и застыл, образуя герметичную оболочку, которая защищала от болезнетворных микроорганизмов. Затем всю кастрюлю вместе с содержимым закапывали в яму во дворе.
Хотя сегодня, конечно, можно сделать что-то подобное, я бы рекомендовал придерживаться современных методов приготовления пищи. Готовьте небольшими порциями и охлаждайте в холодильнике (небольшими порциями, чтобы блюдо быстро остыло и не перегружало холодильник). Затем уберите блюдо в холодильник.
В конце концов, это означает, что блюдо нужно хранить в холодильнике, а не в яме во дворе, что, на мой взгляд, значительно снижает привлекательность этого метода. Однако современные технологии помогают предотвратить пищевое отравление, так что это тоже важно.