Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли мариновать замороженное мясо?

Я хочу замариновать замороженную курицу, но не уверена, что мариновать замороженное мясо — хорошая идея.



Можно ли мариновать замороженное мясо или его нужно сначала разморозить, а потом мариновать, или это не имеет значения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70977/can-you-brine-frozen-meat
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Да, на самом деле можно. Многие повара скажут вам, что это вполне возможно. Я так делал, и получилось отлично.



    «Убедитесь, что температура рассола
    не выше комнатной, затем положите замороженное мясо
    в рассол. Поместите всё в холодильник и проверьте
    через час — если мясо оттаяло, то его можно достать из
    рассола и приступать к приготовлению. Если оно всё ещё заморожено
    в середине, положите его обратно в холодильник, пока оно полностью не оттает».
    Когда я делал это с очень толстой свиной отбивной на кости, на разморозку и маринование ушло около 1
    1/2 часа.



    Источник:
    https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723

  1. Нет, не можете. По крайней мере, вы не получите того результата, который вам действительно нужен.



    Чтобы соль и приправы попали во внутренние клетки мяса, вода должна проходить через него. Когда мясо заморожено, вы имеете дело с кристаллами льда.



    ... тем не менее, если вы в отчаянии, то можете разморозить мясо в рассоле, но тогда вы не сможете точно контролировать, сколько соли впитается. (и я смутно припоминаю другой вопрос на эту тему о температуре и вымачивании в рассоле, и мне кажется, кто-то рассказывал о результатах эксперимента, согласно которым очень холодный рассол не проникает глубоко в мясо.)
  1. Без ссылки ваш ответ будет звучать как «да». Ссылки в ответах не допускаются. Пожалуйста, укажите здесь подробности и используйте ссылку только для справки. Со временем ссылки перестают работать. Как отвечать
  1. Именно так: вода не сможет проникнуть в мясо и принести с собой соль, если само мясо заморожено. Кроме того, когда рассол и мясо очень холодные, скорость осмоса снижается, и рассол проникает в мясо даже меньше, чем обычно.
  1. Возможно, пост Джолин Аляски о проникновении рассола — это то, что я запомнил, но там не учитывалась температура.
  1. Спасибо, я посмотрю, можно ли добавить это в справочный центр. Сейчас этого там нет.
  1. Хорошо , Румчо , готово
  1. Привет, Нил, оба твоих вопроса интересны. Но я прошу тебя соблюдать правило «один вопрос — один пост». Я знаю, что тебе удобно, когда ты готовишь одно блюдо, уместить все вопросы о нём в одном посте. Но для всех остальных это действительно затрудняет понимание того, в каком посте содержится та или иная информация (начиная с неудачного заголовка и далее). Кроме того, ты (и люди, которые отвечают) получаете больше репутации за два вопроса, чем за один. Поэтому, пожалуйста, отделите вопрос о «замороженном в рассоле мясе» от вопроса о «времени вымачивания в 10-процентном растворе».
Вы уже ответили на этот вопрос