Как сделать так, чтобы курица не была жёсткой?
Даже после вымачивания в рассоле, разделки на филе и приготовления при идеальной температуре (от 68 до 71 °C) текстура моей курицы (цельной и грудки) иногда остаётся «ватной». Обратите внимание, что курица может быть сочной, несмотря на «ватную» текстуру. Вот фото:
Я пробовал разные сочетания рассолов и растительных масел, но ни одно из них не позволяет добиться стабильно сочной и нежной текстуры курицы.
Имейте в виду, что это не дубликат поста «Почему моя курица сухая?», потому что мне часто удаётся приготовить сочную, но жёсткую курицу.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70905/how-to-prevent-chicken-from-having-a-chalky-texture
Я столкнулся с той же проблемой и обнаружил, что чем короче время вымачивания, тем лучше текстура. Я предпочитаю вымачивать курицу без костей в сухом рассоле, чтобы избежать меловой текстуры. Не более 30 минут для небольших куриных грудок без костей и до часа для больших куриных грудок с костями. Крупную целую курицу можно вымачивать в рассоле около 3–4 часов.