Можно ли использовать нерафинированный сахар для приготовления печенья вместо сахарного песка?

Название бренда и тип вашего «сырого сахара» могут иметь значение. Использование «сырого сахара» (турбинадо) будет похоже на использование светло-коричневого сахара, в то время как использование менее обработанного продукта, такого как суканат, даст результат, более близкий к тёмно-коричневому сахару, из-за гораздо более высокого содержания патоки. Это идеальный вариант, если вы готовите «тягучее» печенье, в рецепте которого используется сочетание светло-коричневого и белого сахарного песка.

На ум приходит "The Chewy" Элтона Брауна. Используйте сахар-сырец точно так же, как светло-коричневый сахар по его рецепту, а сахарную пудру - точно так же, как гранулированный (он отмеряет сахар по унциям, поэтому вам не нужно беспокоиться об объеме. Никаких пересчетов не требуется.)

Если вы решите использовать другой рецепт, следуйте рекомендациям Reca по пропорциям. А если вы используете более тёмный нерафинированный сахар, например суканат, возможно, вам стоит немного увеличить соотношение сахарной пудры и нерафинированного сахара.

Сахарная пудра — это 100 % сахароза без патоки. Сахар-сырец, с другой стороны, — это рафинированная сахароза с натуральной патокой. Ответ: да, вы можете использовать их, но вам, возможно, придётся немного изменить рецепт. Если ваш сахар-сырец больше похож на коричневый сахар, то шоколадное печенье получится более тягучим (что не так уж плохо) из-за содержащейся в нём патоки, в то время как сахарная пудра сделает крошку более хрустящей.

P.S. Можно использовать сахарную пудру. В некоторых рецептах она даже требуется при выпечке печенья. Однако при замене сахарного песка сахарной пудрой я рекомендую использовать весы, так как при засыпании в чашку сахарная пудра впитывает много воздуха. На 1 стакан сахарного песка возьмите 7 унций сахарной пудры.