Регистрация Войти
Вопрос

Какую температуру в градусах нужно установить в мультиварке для приготовления свиной лопатки весом 2,3 кг?

Я готовлю буженину из свиной лопатки весом 2,3 кг в мультиварке. В моей мультиварке есть регулятор температуры в диапазоне от 200 до 400 градусов по Фаренгейту. Я надеюсь, что она будет готова через 6–8 часов. Какую температуру мне нужно установить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70847/what-temperature-in-degrees-should-i-set-my-slow-cooker-to-for-a-5-pound-pork
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я почти уверен, что, что бы вы ни делали, в итоге блюдо будет тушиться, так что не имеет особого значения, какую именно температуру вы установите.


    В руководстве есть рекомендации по этому поводу:



    Начните с 1,5–3 фунтов говядины или свинины... [различные куски]


    Разогрейте мультиварку до 375˚. Обжарьте мясо в... [различных маслах]


    Добавьте 2 стакана... [жидкости]


    Убавьте огонь до тех пор, пока не погаснет запальник. Накройте и тушите от 1 до 3 часов или до готовности.



    Так что вы можете сделать это так, и, вероятно, это поможет вам быстро справиться с задачей и, возможно, добиться красивой корочки.


    Но из мяса будет выделяться вода и жир, и в этот момент оно будет вести себя примерно так же, как в любой мультиварке: на дне будет жидкость, а пар будет удерживаться внутри крышкой. Пока есть жидкость, температура не может подняться выше 100 °C.


    Предполагается, что 2 стакана дополнительной жидкости нужны для того, чтобы мясо не прилипало ко дну и не подгорало. Скорее всего, вам хватит намного меньшего количества, возможно, даже того, что выделяется из мяса естественным образом. Но пока вы не выясните, что именно подходит для вашей мультиварки, вам, вероятно, захочется проверять мясо через некоторое время и добавлять жидкость, если оно прилипает.


    И да, свиная лопатка должна томиться в течение 6–8 часов.
  1. Во время приготовления «контрольная лампочка» то включается на минуту, то выключается на минуту. Я думаю, что лампочка включается, когда включается нагреватель, устройство нагревается и достигает заданной пользователем температуры, затем нагреватель и лампочка выключаются, устройство остывает ниже заданной пользователем температуры, затем нагреватель и лампочка снова включаются и т. д. Использование поведения лампочки в начале приготовления для определения температуры приготовления не кажется мне надёжным. Температура, при которой прибор отключается, зависит от того, как долго я разогреваю прибор и как долго «подрумяниваю» жаркое.
  1. Да, в инструкции указано, что нужно выключить огонь, пока не погаснет запальник, так что, похоже, это просто способ быстро разогреть ёмкость? Похоже, что перед добавлением жидкости можно слегка подрумянить продукты, что отличает её от обычной мультиварки.
  1. Это кухонный чайник Presto «мультиварка / пароварка». gopresto.com/downloads/instructions/06000.pdf
  1. Обычно мультиварка (она же «медленноварка») предназначена для тушения, при котором всегда остаётся хотя бы немного жидкости, а температура не поднимается выше точки кипения, поэтому в ней нет функции регулировки температуры, только режимы «высокая», «средняя» и «низкая». У вас есть какая-нибудь небольшая духовка или что-то в этом роде?
Вы уже ответили на этот вопрос