Можно ли использовать несладкое миндальное молоко вместо обычного?

Я добавляю порошкообразный коллаген в свои рецепты с миндальным молоком, когда нужно, чтобы оно по консистенции напоминало молоко для пудинга, соуса и т. д. Его нужно совсем немного. Вы можете посмотреть, сколько граммов белка содержится в исходном количестве молока, и заменить его соответствующим количеством коллагена.

Миндаль можно использовать для приготовления пудингов, но в качестве загустителя нужно добавить пару столовых ложек кукурузного крахмала. Попробуйте добавить по 3 столовые ложки на каждую упаковку.

Ответ @Megha — правильный.

Я добавлю немного контекста из личного опыта.

Чаще всего можно заменить, но не всегда.

Пример из личного опыта: я попробовала приготовить миндальное молоко из одной из готовых смесей быстрорастворимого пудинга из магазина. Что бы я ни делала, оно не загустело.

В итоге я выпил его как ванильное молоко. Если бы мне захотелось такого, я мог бы приготовить его сам, потратив меньше денег.

Миндальное молоко часто заменяло коровье в средневековых рецептах. Во многих средневековых рецептах использовалось миндальное молоко, так как миндаль было гораздо проще хранить, чтобы он не испортился, и его было легко найти, когда средневековому повару что-то было нужно.

Миндальное молоко было одним из основных продуктов средневековой кухни. Его использовали в самых разных блюдах вместо молока или сливок, особенно в «рыбные дни», когда церковь вводила ограничения на употребление определённых продуктов (чаще всего это были дни Великого поста).

с сайта http://www.medievalcookery.com/recipes/almondmilk.html

В Средние века молоко животных, разумеется, не хранили в холодильнике, и свежее молоко долго не хранилось. Большинство поваров просто не использовали много молока, так как из-за короткого срока хранения на него нельзя было положиться... Вместо молока животных средневековые повара использовали то, на что можно было положиться, — молочную жидкость, получаемую при измельчении миндаля или грецких орехов. Эту жидкость с высоким содержанием натуральных жиров можно было приготовить в любое время и в любом количестве. Его также можно было приготовить заранее и хранить без риска порчи. Из-за высокого содержания жира его, как и молоко животных, можно было сбивать в масло, а поскольку это было не молоко животных, его можно было использовать и употреблять в дни, когда церковь предписывала воздерживаться от мяса.

с сайта http://godecookery.com/goderec/grec31.htm

Некоторые блюда нельзя приготовить с использованием этой замены, так как они зависят от физических и химических свойств молока, например сыр или взбитые сливки. Чтобы миндальное молоко могло имитировать эти продукты, потребуется много обработки и добавок. Однако оба вида молока содержат растворённые жиры, белки и сахара и поэтому достаточно похожи с точки зрения химии приготовления, чтобы их можно было легко заменить.

Признаюсь, что, хотя я и ссылался на medievalcookery.com и godecookery.com, потому что там были удобные для меня цитаты, изначально я написал свой комментарий, опираясь на книгу Дэвида Фридмана и Элизабет Кук «Как выжать сок из миндаля, приготовить начинку и запечь репу: тысяча лет рецептов», которая очень хорошо проработана и содержит множество исторических цитат и рецептов.