Вопрос
Enivid
Вчера 22:29
Как спасти неудавшееся тесто для пирога (подогреть сливочное масло)?
Ладно, я случайно использовала тёплое сливочное масло в обычном рецепте теста для пирога (250 г муки + 205 г сливочного масла + соль + холодная вода). Тесто, которое получилось до того, как я добавила немного воды, не похоже на тесто, из которого можно сделать нормальную основу для пирога, — его вообще едва можно раскатать. Что мне сделать, чтобы превратить его в более или менее пригодную основу для пирога или во что-то ещё пригодное?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70833/how-to-save-failed-pie-crust-dough-warm-butter
1
Некоторое время назад я видел рецепт, в котором вместо обычных холодных кусочков сливочного масла используется масло, тщательно перемешанное с мукой. Я думаю, что в этом случае получается паста из масла и муки, в которую непосредственно перед добавлением воды добавляется свежая мука (идея в том, что вместо слоёв чистого сливочного масла, разделяющих слои теста, у вас будут более удобные в работе слои пасты из масла и муки, разделяющие слои теста).
В таком случае, если предположить, что ваше упоминание о том, что «тесто собралось до того, как вы добавили воду», означает, что на этом этапе в миске у вас в основном масло и мука, вы можете добавить ещё масла, чтобы соблюсти пропорции, и использовать всю первую порцию как масляно-мучную пасту. Вам нужно будет добавить в него свежую муку, так как в состав теста входит только 2/3 муки, указанной в рецепте, и всё сливочное масло, поэтому вам, возможно, придётся немного посчитать, чтобы понять, как подогнать то, что у вас уже есть, под нужные пропорции. Затем добавьте воду и аккуратно замесите тесто, уберите его в холодильник на пару часов и раскатывайте как обычно.
Это может сработать, даже если вы добавили воды. Можно сделать меньшую порцию масляно-мучной пасты, чтобы вмешать её в тесто, а затем добавить необходимое количество муки и воды. Вы всё равно получите часть преимуществ, связанных с текстурой, хотя и не в таком количестве, как если бы вся партия была приготовлена таким же образом.
В любом случае у вас останется лишнее тесто, но вы можете либо охладить его, либо заранее разделить и убрать в холодильник оставшуюся часть масляно-мучной смеси. Она хорошо хранится (и мука, и масло хорошо хранятся в холодильнике).
(Я нашёл оригинальный рецепт, его можно найти здесь, а научное обоснование — здесь, на сайте seriouseats.com)