Вопрос
Xavier Doc Jenkins
Вчера 22:29
Зачем бланшировать картофель фри?
Я работаю в ресторане. Я потенциальный кандидат на руководящую должность. Один из моих первых проектов — исследование процесса нарезки картофеля фри вручную, чтобы перейти от использования готового картофеля фри к его самостоятельному приготовлению. Думаю, мой вопрос немного конкретнее, чем вопрос о том, почему этот процесс выполняется именно так, а не иначе. Например, будет ли процесс отличаться в зависимости от сорта картофеля, скажем, при подготовке картофеля Russet Burbank или Yukon Gold?
спасибо, ребята.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/70776/why-blanch-handcut-fries
1
Когда я работал поваром, мы делали так, чтобы картофель сварился до готовности и после жарки во фритюре получился вкуснее. Жарка во фритюре сама по себе может привести к тому, что картофель не прожарится до конца. Если вы заранее бланшируете или отвариваете картофель, это даёт вам некоторые преимущества.
на фритюрницу, которая сделает всю работу за вас
Возможно, это не полный список преимуществ, но самые важные из них я перечислил.
Если вы собираетесь готовить на открытом огне, убедитесь, что размер кусочков одинаковый. Так вам будет проще жарить во фритюре.
В качестве альтернативы бланшированию картофель можно обжарить во фритюре при низкой температуре (150 °C) в течение некоторого времени.