Нужно ли выпекать слоёное тесто вслепую, если оно используется в качестве основы для несладкого пирога?

Я приготовила несладкий пирог из покупного слоёного теста. Я не выпекала основу, и она получилась сырой. Так что в следующий раз я буду выпекать основу

Не нужно выпекать вслепую, если вы добавляете смесь при комнатной температуре.

Я только что испекла пирог без предварительной расстойки, и всё получилось. Пекла его чуть дольше, может быть, 30–40 минут в духовке. Не прокалывала, ничего такого не делала, просто положила в форму слоёное тесто из упаковки и немного сливочного масла, чтобы оно не прилипало. Пирог не получился сырым или недопечённым. Судя по отзывам выше, предварительная расстойка предпочтительна, но я бы сказала, что это не обязательно.

Я выпекаю дно вслепую. По моему опыту, это единственный способ довести тесто до готовности. Полагаю, это связано с тем, что жидкая начинка, находящаяся рядом с сырым тестом, не даёт ему нагреться до нужной температуры.

У меня есть отличный способ отмерить вес пирога — с помощью монет! Они сделаны из меди, поэтому хорошо проводят тепло и помогают нижнему слою теста пропечься. Я кладу их на пергаментную бумагу, которую подготавливаю по совету Хестона Блюменталя: вырезаю достаточно большой квадрат, скатываю его в шарик, разворачиваю и повторяю это ещё 4 раза. Благодаря небольшим складкам пергамент принимает точную форму нижнего слоя теста.

Обычно я снимаю груз с коржа в конце и даю ему ещё 5 минут. В последнее время я стала смазывать его яичной смесью. Это обеспечивает хорошую герметизацию.

Я не верю в прищипывание или прокалывание. Это всего лишь моё мнение, и я никогда не проводила параллельных тестов, но я считаю, что это мешает тесту подняться во время выпекания вслепую, потому что выпускает пар, а во время второго выпекания тесто становится влажным, потому что пропускает жидкость.

Я не использую слоёное тесто, так что, возможно, в этом и заключается разница. Я использую обычное тесто для пирогов «3-2-1»: 3 части муки, 2 части жира, 1 часть жидкости. Плюс соль.

Я только что испекла 2 основы из слоёного теста. Одну я просто проткнула вилкой, а другую наполнила фасолью. Та, которую я проткнула вилкой, совсем не получилась. Края основы просто опустились в центр формы, в результате чего получилось толстое плоское дно без краёв. Используйте фасоль, когда выпекаете вслепую

Я готовлю отдельные пироги с курицей в горшочках из свежего слоёного теста, которое делаю сама. Хотя это и не обязательно, я всегда выпекаю дно пирога вслепую. Так корочка получается более хрустящей и слоёной, а поскольку я готовлю отдельные пироги в горшочках, то при подаче на тарелке видно именно дно.

Кроме того, выпечка вслепую гарантирует, что нижняя корочка будет достаточно жёсткой, чтобы пирог можно было перевернуть на тарелку, в то время как при выпечке не вслепую корочка может немного прилипнуть к форме для пирога, из-за чего пирог будет выглядеть неаккуратно.

Поиск в Google привёл меня к рецепту пирога с курицей от Pepperidge Farm. Поскольку они являются лидерами в производстве слоёного теста в США, я склонен им доверять.

Они рекомендуют застелить форму размороженным, слегка раскатанным листом слоёного теста и проколоть его вилкой перед тем, как поставить в духовку, накрыв алюминиевой фольгой, на 25 минут при температуре 400 °F (~200 °C). Не используйте утяжелители для пирогов, они помешают тесту «подняться». Они не требуют смазывания яйцом или запечатывания, и по своему опыту могу сказать, что в этом нет необходимости.

Выпеченный нижний слой заполняют куриной начинкой, сверху выкладывают решётку из слоёного теста, а затем запекают всё вместе (на противне или форме для выпечки) в течение 45 минут (или до тех пор, пока начинка не начнёт пузыриться, а решётка не станет коричневой и пышной).

Если вам кажется, что пирог слишком подрумянивается, будьте готовы положить по краям алюминиевую фольгу.