Как долго можно хранить консервированный перец без холодильника?

Судя по количеству уксуса, это похоже на маринованный перец. Маринованные продукты обычно хранятся долго, даже если их не хранить в холодильнике. Изначально маринование использовалось для консервации. Как сказано в статье о мариновании в Википедии:

«Ещё одной отличительной особенностью является уровень pH 4,6 или ниже[2], которого достаточно для уничтожения большинства бактерий. Маринование позволяет сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев. Часто добавляют противомикробные травы и специи, такие как семена горчицы, чеснок, корица или гвоздика».

(Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Маринование)

— Но то, насколько хорошо продукт замариновался, во многом определяет срок его хранения как в холодильнике, так и вне его.

Например, я купил в магазине кимчи (маринованную капусту), которое через неделю или две после вскрытия упаковки стало невкусным, а моё домашнее кимчи при тех же условиях оставалось вкусным несколько месяцев.

Различия в сроках хранения обусловлены разным уровнем pH, используемыми ингредиентами и условиями, в которых был изготовлен продукт. Все эти факторы контролируются при покупке таких продуктов в магазине, поэтому на них даже указывается срок годности. Однако в случае с продуктами домашнего приготовления определить срок годности не так просто, поскольку не существует строгих стандартов в отношении pH, ингредиентов, условий и т. д.

За годы работы я замариновала много продуктов, и мой лучший совет — откройте одну из банок, съешьте перец и обратите внимание на его вкус, текстуру, запах и другие характеристики. Затем подождите, прежде чем съесть ещё один перец. Достаньте его и посмотрите, как меняется вкус. Запишите это в календаре, и вы будете знать, как долго они могут храниться. Эту информацию можно использовать при принятии решения о том, когда открывать другие банки.

Когда я готовлю соленья в домашних условиях, я делаю вот что, чтобы можно было оценить их, если я буду дарить их кому-то. Просто спросите у человека, который их приготовил (если это возможно), и убедитесь, что все они из одной партии, потому что это может повлиять на общий срок хранения. Если вы не можете этого сделать, то, скорее всего, срок хранения будет примерно одинаковым, и это не должно вас сильно смущать.

В случае с домашними заготовками существует так много различий в ингредиентах и других факторах, что процесс старения у них происходит совершенно по-разному, поэтому, по моему опыту, дать более точный ответ просто невозможно.

Вот несколько моментов, о которых следует помнить:

• Общий срок хранения после вскрытия может быть короче, чем дольше вы храните консервы с момента их консервирования. Это связано с тем, что продукты в закрытой банке продолжают портиться, хотя и гораздо медленнее, чем после вскрытия банки.


• Будьте осторожны и не опускайте в банку пальцы, использованные вилки или другие грязные предметы, когда достаёте перец. Чем меньше в банке загрязнений, тем дольше она будет храниться после вскрытия.