Можно ли приготовить стейк су-вид в скороварке?

Думаю, можно. Заверните мясо в алюминиевую фольгу. Затем положите в пакет с застёжкой. Закройте его. Вскипятите в скороварке много воды, затем убавьте огонь до минимума. Положите пакет в воду. Готовьте в два раза меньше, чем обычно варите мясо. Достаньте мясо и обжарьте его с приправами. Приятного аппетита!

Другая терминология.
Су-вид буквально означает «под вакуумом» и представляет собой разновидность приготовления при низкой температуре. Суть метода заключается в том, чтобы выдерживать мясо при заданной низкой температуре в течение длительного времени, а водяная баня — эффективный способ поддержания стабильной температуры.

Чтобы всё прошло хорошо, положите мясо в полиэтиленовый пакет и выпустите из него как можно больше воздуха. Самый эффективный способ — вакуумировать мясо.
Понятие «давление» могло появиться, например, из книги Томаса Келлера «Под давлением: приготовление су-вид».
При создании вакуума в пакете во время упаковки (а не приготовления) давление воздуха снаружи воздействует на пакет и мясо, придавая им форму, сохраняя контакт мяса с соком и сводя к минимуму расстояние между мясом и водой (любой попавший внутрь воздух будет препятствовать распределению тепла). Это не то же самое, что давление в скороварке.

Обычно скороварку используют для приготовления «жестких» кусков мяса за короткое время. Поэтому она особенно хорошо подходит для тушения и приготовления мяса с большим количеством соединительной ткани.
Например, копченой рульки. На ее приготовление в воде у меня уходит три часа, а в скороварке — всего 45 минут.

Если вы попытаетесь приготовить стейк в скороварке, то мясо будет готовиться на пару при температуре выше 120 градусов по Цельсию и полностью разварится.

Боюсь, вы что-то неправильно поняли.

Су-вид и приготовление под давлением с точки зрения физики пищевых продуктов находятся на противоположных концах шкалы.

• Приготовление под давлением позволяет повысить температуру кипения воды, тем самым сокращая время приготовления. (Кстати, это плохая идея для нежного стейка: как только вы превышаете определённую температуру, белки в мясе необратимо изменяются, и мясо становится жёстким.)




• При су-виде используется температура значительно ниже точки кипения в сочетании с очень длительным временем приготовления. Это значит, что вы можете безопасно и медленно довести стейк до желаемой внутренней температуры, не рискуя передержать его и тем самым сделать мясо жёстким. Финальная обжарка — это просто завершающий штрих, который технически не является обязательным для приготовления мяса. (Но не пропускайте её, она придаёт блюду вкус и аппетитный вид!)

Так что нет, мы не можем предоставить вам таблицу с указанием температуры и времени приготовления стейка в скороварке, потому что результат будет неудовлетворительным.