Регистрация Войти
Вопрос

Из какого теста можно испечь хрустящее печенье?

Я хочу приготовить печенье, похожее на «Бельвиту». Какие ингредиенты мне нужно добавить, чтобы печенье получилось хрустящим (но не таким твёрдым, как бискотти)? Важна ли «высота печенья»?



Вот мой настоящий рецепт, если понадобится:



1 cup of wholeheat flour 

1/2 cup of butter

1/3 cup of sugar

3 eggs 

1 tbsp of honey


На других сайтах я видел, что можно добавить растопленное сливочное масло, чтобы избежать образования пузырьков. Сейчас они немного слишком мягкие. Спасибо за ваши ответы
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71516/what-compound-can-make-crunchy-biscuits
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Судя по вашему комментарию, вы, возможно, растапливаете сливочное масло... не делайте этого. Растопленное сливочное масло сделает печенье более мягким и тягучим.


    Я не знаю, есть ли в интернете легально доступные выпуски Good Eats, но есть их расшифровки... вам нужен выпуск 'Три фишки для сестры Марты', в котором он рассказывает, как небольшие изменения в рецепте печенья могут привести к совершенно другому результату:



    Вернёмся к сливочному маслу. Но на этот раз мы его растопим.


    ...


    Вода, содержащаяся в растопленном сливочном масле, при перемешивании соединяется с высоким содержанием белка в пшеничной муке, в результате чего образуется клейковина ... которая делает тесто эластичным.



    Скорее всего, вам захочется посмотреть, что он сделал с вариантом «Тонкий», который является единственным хрустящим вариантом в этом эпизоде ... но это не значит, что вы не можете приготовить толстое хрустящее печенье. (Одно из моих любимых — печенье LU's Bastogne. Speculaas тоже получается хрустящим, даже если тесто довольно толстое.) К сожалению, в рецепте из этого выпуска основное внимание уделяется тонкому тесту (с побочным эффектом в виде хрустящей корочки), а не тому, как сделать тесто хрустящим без необходимости делать его тонким.
  1. @BillJ. : Я об этом забыл. Но, бегло просмотрев рецепт после того, как прочитал его много лет назад, я бы сказал, что вам также стоит отказаться от мёда, так как он действует как кукурузный сироп (делает тесто более мягким).
  1. Думаю, теперь мне остаётся только попробовать. Вот статья, похожая на выпуск Good Eats, в которой обсуждается изменение рецепта печенья: sweets.seriouseats.com/2013/12/…
  1. Извините за беспорядок. Как сказал @Joe, я упомянул печенье Belvita, потому что подумал, что это лучший способ описать, какое печенье я хочу приготовить. В любом случае, вот мой настоящий рецепт, если он вам нужен: - 1 стакан цельнозерновой муки - 1/2 стакана сливочного масла - 1/3 стакана сахара - 3 яйца - 1 ст. л. мёда. На других сайтах я читал, что лучше использовать растопленное сливочное масло, чтобы избежать образования пузырьков. Сейчас печенье получается слишком мягким. Спасибо за ваши ответы
  1. @Catija: тогда люди должны спрашивать рецепт, а не говорить, что его вопрос не по теме, и голосовать за его закрытие. Но люди, которые знакомы с печеньем Belvita (то есть не я), могли бы подсказать ему, какой ингредиент или технология делают его хрустящим.
  1. @Joe Но Билл не предоставил нам исходный рецепт, чтобы мы могли дать конкретные советы по его улучшению. Если бы мы попросили рецепт, это не было бы запросом рецепта, а относилось бы к улучшению рецепта.
  1. @GdD: раньше вопросы о «подражании» разрешалось задавать в разделе часто задаваемых вопросов, но теперь они относятся к категории «Понимание рецепта, улучшение и восстановление». В данном случае Билл пытается добиться большей хрусткости и указывает нам на цель (похожее печенье Belvita).
  1. Так что это скорее вопрос о том, что делает бисквит хрустящим? Вполне вероятно, что на этом сайте есть похожие вопросы.
  1. Спасибо за ответ. Возможно, я неправильно сформулировал вопрос, но я хотел узнать, что придаёт блюду хрустящую текстуру. Посмотрю, может, найду что-нибудь в интернете!
  1. Добро пожаловать на сайт! К сожалению, этот вопрос не по теме, так как вы, по сути, просите рецепт. Если вы поищете в интернете рецепты, похожие на «Бельвиту», то найдёте несколько, которые могут вам подойти.
Вы уже ответили на этот вопрос