Безглютеновая хала не держит форму

Безглютеновое тесто жидкое, поэтому я выкладываю его в форму.

Воспользуйтесь Google Backform Zopf, чтобы найти изображения форм для выпечки в виде халы со встроенным узором в виде плетёного орнамента, чтобы вам не пришлось его плести.

Они есть в некоторых магазинах рядом с вами, или их всегда можно заказать на Amazon... Ищите Zopf или Hefezopf (извините, я не могу найти название на английском).

Мука из полбы не является безглютеновой. В светлой муке из полбы меньше белка (глютен — это белок), чем в обычной муке из полбы или в муке для крепкого хлеба, но он всё равно там есть (5–8 %, насколько я знаю), поэтому, если вам нужна безглютеновая мука, вам нужно выбрать другой ингредиент.

Отвечая на ваш вопрос, скажу, что существуют ограничения в том, что можно делать с тестом с низким содержанием глютена или без него. Хлеб с глютеном эластичный и сохраняет форму, потому что нити глютена расслабляются и переплетаются друг с другом. Если исключить глютен, то хлеб потеряет эластичность и плотность. Улучшители теста, такие как ксантановая камедь, могут придать тесту некоторую эластичность, но не настолько, чтобы из него можно было сделать что-то вроде халы. Тесто с низким содержанием глютена или без него всегда будет немного рассыпчатым — такова его природа. Поэтому я советую выбирать виды хлеба, в которых это является преимуществом.