Вопрос
babu
Вчера 22:44
Вопрос о том, как предотвратить пригорание пельменей
Мой дум-бирьяни каждый раз пригорает ко дну, даже если я использую таву. Как насчёт того, чтобы сначала налить немного воды, чтобы она покрывала дно посуды, и положить на дно сырую курицу/баранину, а сверху — полуготовый рис для дум-бирьяни?? Поможет ли это предотвратить пригорание и прилипание курицы/баранины ко дну посуды???
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71521/query-on-how-to-prevent-burning-of-dum
1
Держите огонь слабым. «Думминг» бирьяни — это приготовление на пару, а не на сильном огне. Вам также нужно будет накрыть ёмкость.
Пригорание происходит из-за недостатка жидкости и сильного огня. В основном из-за того, что вода испаряется во время приготовления. Так что да, немного воды действительно поможет, но следите за тем, чтобы огонь был слабым. Не волнуйтесь, если рис на дне станет клейким. Это блюдо называется «курчан», и некоторым оно кажется очень вкусным. Другой вариант — приготовить бирьяни в духовке (если вы начинаете с сырого мяса) в очень толстой форме для запекания без фольги при температуре 200 градусов по Цельсию примерно за тридцать минут.