В чём разница между чапати и паратхой?

Чапати или роти — индийский хлеб, который готовится путём складывания теста в форме треугольника. Если вы разорвёте приготовленный таким образом чапати, то увидите, что он состоит из трёх слоёв.

Фулька -> Фулька готовится путем раскатывания шарика теста без складывания. В результате получается двухслойный индийский хлеб. Таким способом проще придать форму круга.

Паратха -> Паратху обычно фаршируют какой-нибудь начинкой. Также есть обычная паратха (без начинки). Если она фаршированная , ее не сворачивают треугольником во время приготовления. Если это обычная паратха, ее можно сделать либо складчатой, либо просто скатанной (как фулька).

Масло, добавленное при замешивании теста/приготовлении чапати (складывании)/при жарке на таве, помогает сохранить мягкость продукта.

Чапати или роти обычно готовят из пшеничной муки во всех индийских домах. Чапати обычно больше по размеру, чем пулка. Их обжаривают на сковороде с обеих сторон. Некоторые люди смазывают их маслом/топлёным маслом после того, как они полностью готовы, но уже не на сковороде, а во время еды. Роти / чапати обычно не делают пышными, особенно если они сравнительно толстые. На роти / чапати появляются пузырьки, когда в некоторых местах образуется пар. Слово «роти» обычно используется на севере, в центре и на востоке Индии, а «чапати» — на западе (в Мумбаи) и на юге Индии. Только на юге Индии чапати жарят на небольшом количестве масла! В других регионах на масле или топлёном масле готовят только паратху

Паратха может быть с начинкой или без. Паратха с начинкой похожа на алу паратху, мети паратху, и её тоже готовят на сковороде, но во время приготовления на сковороде добавляют масло/топлёное масло/сливочное масло. Паратха без начинки готовится из пюре шпината или пажитника с различными специями, которое добавляется во время приготовления теста. Затем её готовят на сковороде. Паратха (простая, слоёная или с начинкой) готовится из пресного теста из цельнозерновой муки и обжаривается во фритюре с небольшим количеством растительного / топлёного / сливочного масла. Паратхи обычно остаются мягкими и сочными даже в холодном виде.

Да, конечно, иногда значение зависит от контекста, от людей и региона, хотя в приготовлении может быть не так много различий. Треугольная форма не влияет на вкус или текстуру, она больше связана с подачей. Масло действительно влияет на вкус и текстуру теста. «Сочность» паратх — их мягкая текстура — на самом деле зависит от масел и жиров. Если добавить больше жира, например масла, сливочного масла или кулинарного жира, паратхи будут казаться более сочными и мягкими.