Карамель для флан

«Американская тестовая кухня» предлагает следующий рецепт «Идеального латиноамериканского фланга» (стр. 785, «Полная кулинарная книга “Американской тестовой кухни” 2001–2016»):

Этот рецепт следует готовить как минимум за день до подачи. Для этого рецепта мы рекомендуем
форму для выпечки размером 8,5 x 4,5 дюйма.

4 2/3 унции сахара

1/4 стакана воды + 2 столовые ложки тёплой воды из-под крана

2 крупных яйца + 5 крупных желтков

400 г сгущённого молока с сахаром

340 мл сгущённого молока

1/2 стакана цельного молока

1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки соли

1. Смешайте сахар и 1/4 стакана воды в кастрюле с толстым дном, чтобы сахар полностью пропитался водой. Доведите до кипения на средне-высоком
   огне, 3–5 минут, и готовьте, не перемешивая, пока смесь не начнёт
   приобретать золотистый оттенок, ещё 1–2 минуты. Аккуратно помешивая, продолжайте
   готовить, пока сахар не приобретёт цвет арахисового масла, 1–2 минуты. Снимите
   с огня и помешивайте, пока сахар не станет красновато-янтарным и ароматным,
   15–20 секунд. Аккуратно взболтайте с 2 столовыми ложками тёплой воды из-под крана до
   однородности; смесь будет пузыриться и выделять пар. Перелейте карамель в форму для выпечки размером 8,5 x
   4,5 дюйма; не выливайте смесь из кастрюли. Отставьте форму для выпечки в сторону.

   
   



2. Установите решётку в духовке на средний уровень и разогрейте духовку до 150 °C. Застелите дно противня размером 33 х 23 см кухонным полотенцем, сложив его так, чтобы оно
   плотно прилегало к противню, и отставьте в сторону. Вскипятите 2 литра воды.

   
   



3. Взбейте яйца и желтки до получения однородной массы. Добавьте сгущённое молоко с сахаром, сгущённое молоко, цельное молоко, ваниль и соль и взбейте до получения
   однородной массы. Процедите смесь через мелкое сито в подготовленную
   форму для выпечки.

   
   



4. Плотно накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой и выложите в подготовленную форму для запекания. Поставьте форму для запекания в духовку и осторожно влейте в форму кипящую воду
   . Выпекайте, пока серединка заварного крема слегка не подрагивает при встряхивании
   и заварной крем не разогреется до 180 градусов, от 1,25 до 1,5 часов. Снимите фольгу и
   оставьте заварной крем на водяной бане, пока форма для выпечки не остынет до комнатной
   температуры. Плотно оберните форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и охладите
   на ночь или до 4 дней.

   
   



5. Чтобы достать пирог из формы, проведите ножом для чистки овощей по краям формы. Переверните сервировочное блюдо поверх формы и переверните форму вместе с блюдом. Когда пирог
   освободится от формы, снимите форму. С помощью резиновой лопатки соскребите остатки
   карамели на пирог. Нарежьте и подавайте. Оставшийся пирог можно неплотно накрыть
   и хранить в холодильнике до 4 дней.

   
   

Похоже, что количество карамели, оставшейся на сковороде, если её не соскрести, будет зависеть от размера сковороды. Почему бы не соскрести оставшуюся карамель в сковороду? Повлияет ли это на текстуру/вкус?