Вопрос
DVK
Вчера 22:44
Нужно ли смазывать стейки маслом, чтобы они не прилипали к грилю?
Я попробовал приготовить стейки на небольшом стальном гриле в конвекционной печи.
Они получились великолепными, но есть одна неприятная особенность: они прилипают к решётке, и их приходится отрывать. Из-за этого стейк немного повреждается, а решётку трудно очистить от прилипших кусочков мяса.
Я думал использовать немного масла, чтобы решить эту проблему, но не знаю, можно ли так делать.
Если да, то нужно ли смазывать маслом стейк или поверхность гриля? И какое масло использовать? Температура гриля установлена на 450 градусов.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/71456/should-i-use-oil-to-stop-the-steaks-from-sticking-to-the-grill
1
Обычно я смазываю гриль маслом. После того как я почищу его от остатков предыдущего приготовления на гриле, я беру бумажное полотенце, смоченное в растительном масле (с высокой температурой дымления), и протираю им гриль. (Я держу его щипцами).
Затем я оставляю его на пару минут, а потом снова натираю — по сути, вы создаёте пластиковое покрытие, как при обработке чугунной сковороды.
А теперь самое невероятное: в следующий раз, когда у вас возникнут проблемы с прилипанием... подождите. Я знаю, это звучит безумно, но на самом деле через несколько секунд после начала приготовления мясо прилипает к грилю... а когда оно готовится достаточно долго, оно отклеивается. Может, и не полностью отклеивается, но прилипает... меньше. (при условии, что вы не используете сладкий маринад, который превратился в клей).
Если вас устраивает степень прожарки от слабой до средней, просто подождите ещё минуту, а затем попробуйте поддеть мясо, чтобы проверить, начинает ли оно выделять сок. Вы не получите крестообразные следы от гриля, но большинству людей это безразлично, главное, чтобы было вкусно.