Можно ли заморозить чатни из манго?

Чатни, каким мы его знаем в странах Британского Содружества, — это соус на основе уксуса. Это значит, что уксус придаёт блюду достаточную кислотность, чтобы в нём не размножались бактерии, вызывающие порчу продуктов. Вы упомянули, что в вашем соусе есть уксус, поэтому я полагаю, что так оно и есть

Уксус в соусе, скорее всего, замаринует манго так же, как маринуют «дьявольские яйца», которые иногда можно увидеть в барах.

Как правило, нет никаких проблем с «безопасностью» при заморозке чего бы то ни было (при условии, что в вашей морозильной камере достаточно низкая температура и она не меняется). Заморозка очень хорошо подходит для хранения любых продуктов в течение неограниченного времени. Основная проблема при заморозке — потеря качества — потеря влаги (обветривание при заморозке) и расширение клеток. Ни то, ни другое не делает продукты небезопасными для употребления.

Сырые свежие продукты с высоким содержанием воды (клубника, шпинат, перец и т. д.) после заморозки приобретают другую текстуру, потому что клетки продуктов расширяются, когда содержащаяся в них вода замерзает и разрушается. Поэтому после извлечения из морозильной камеры их текстура значительно меняется. То же самое происходит при их приготовлении, поэтому, если вы планируете приготовить их после заморозки или они уже приготовлены, конечный результат не пострадает. Во многих рецептах фруктовых запеканок/пирогов используются замороженные фрукты (особенно черника), потому что разница между свежими и замороженными продуктами в готовом блюде практически незаметна.

Я не вижу в вашем рецепте ничего, что могло бы вызвать затруднения. Поскольку всё уже приготовлено, процесс заморозки будет похож на заморозку соуса для пасты — он разморозится практически в том же состоянии, в котором был заморожен.

Как я уже отмечал в комментарии, манго хорошо переносит заморозку. Я покупаю его замороженным, нарезанным на кусочки, и постоянно ем его в качестве лакомства/перекуса. Вкус не меняется, и мне не приходится мучиться, очищая фрукт от кожуры и косточек, или беспокоиться о том, что он испортится до того, как я его съем.